２０１６年４月の定休日と春ちらしお野菜

２０１６年４月の定休日
２(土)３(日)９(土)１１(月)１６(土)
１７(日）２３(土）
３０(土）とさせていただきます。
１１(月）
臨時休業とさせていただきます。

諸事情により臨時休業を頂く場合があります。


夜の営業は完全予約制(前日まで）
火、金、第２、第４日曜日とさせていただいています。

お持ち帰り用の春ちらしのお野菜が春の訪れとともに、
少しずつ変更していきます。

菜の花の時期がまもなく終わり、
筍や豆類の時期がまいりました。

入荷により日々かわりますが
よろしくおねがいします。

もちかえり用春のちらし寿し

野菜盛り付けは入荷によりかわります。

　

春らしい心踊るような、お寿しをかんがえました。

しっかりとした下味をつけたお野菜。

甘みを抑えた寿し飯の組み合わせでメリハリをつけ、

不自然な添加物等を使わず、

昔ながらの調味料を使ったヴィーガン（完全菜食）のちらし寿しです。

菜の花、人参、蓮根、えんどう豆、

蕗、赤カブ、甘辛い狐揚げが盛り込まれる予定ですが、

入荷により随時かわります。

 受け渡しは店舗営業日のみとなります。

前日15時までの予約制。

2人前より店頭、お電話にて承ります。

春ちらし１０００円（税込み）

２０１６年３月後半の献立

３月１６日からの献立です。予約の際参考にしてください。
献立にベジタリアンタイプを
表示しました。
他店との解釈が違う場合があります。
ご確認ください。

ヴィーガン　

完全菜食の献立

精　　　進 　
完全菜食で五葷ごくん(にら、葱類、玉葱、ラッキョウ等）を
使わない献立

ラクトｳﾞｪｼﾞ　
乳製品と蜂蜜を使う菜食献立

昼の部　　
月曜日～金曜日、偶数週日曜日営業
１１：３０～１５：００　
１４：００ラストオーダー

パコラ　　１，３００円　
インド式天婦羅の膳　(ヴィーガン）

インド式天婦羅パコラを食べやすくしました。

パコラ、副菜(2~3種）、玄米ごはん、汁、香の物
ヒマラヤのミネラルたっぷりのブラックソルト味
お好みで人参のソースをつけて。

パコライメージ

茶倉カレー　１，５００円　
人参と大豆ベースのカレー(ヴィーガン）

ニンニク、生姜、玉葱、辛い香辛料を使用ない精進カレーです。
カレー、副菜3種、パパドウ、揚げ野菜 
ターメリック玄米ごはん、玄米ごはんよりお選びください。
ごはん 大盛り にできます。
プラス３００円でカレー大盛にできます。

カレーイメージ

　　　

野菜膳　　１，５００円　　
一汁三菜の膳（ヴィーガン）

　　主菜 　菜の花磯辺揚げ
副菜　(2~3種）、玄米ごはん、汁、香の物　　　
野菜膳は予告なしで変更になる場合があります。

野菜膳イメージ

菜の花の磯部上げ

　　

























お茶受けの膳　
食後のミニデザートセット（ヴィーガン）


　　お茶・本日のお茶うけ３００円

お好きなドリンク・お茶うけ５００円

お茶うけの膳イメージ

　

野菜三昧コース２，６００円　

数量お勧めミニコース(ヴィーガン)

一の膳　　　　旬のおかず盛り合わせ（八寸）

二の膳　　　　玄米ごはん、汁、主菜２品

主    菜　　　　新玉葱オーブン焼き春菊ソース、旬菜付け焼き
　　　　　　　菜の花のいそべ揚げ

お茶うけの膳　　

　　

一の膳イメージ

　　　　　　

　

　　　　

二の膳イメージ

　　

焼き海苔で菜の花を巻いて天婦羅に

いろんなお野菜の食べ方　　

　　

　　天然酵母の野菜ピザ
旬野菜と無添加チーズのピザ（ラクトヴェジ）

　　　Sサイズ　　１４００円　Lサイズ　　１８００円

ピザイメージ

　


　

お子様プレート　８５０円(ヴィーガン）

　　玄米お結び、大豆ミートから揚げ、副菜,ミニデザート付

（内容は変わる場合があります）
※前日までにご予約ください。アレルギー対応ご相談ください。
３～６才位のお子様向け

　夜の部

火、金、偶数週日曜日営業　１８：００～１９：３０入店　　
入店後２時間制　

　　要予約２名様より承ります。
前日１５時までにご予約をおねがいします。



　茶倉三昧コース４，０００円完全菜食！夜のコース(ヴィーガン）

　　献立例（当日メニューの構成上順番はかわります）

八寸・・・・・・・本日の逸品（もりあわせ）
揚げ物・・・・・天婦羅やあんかけなど
煮物・・・・・・・炊き合わせなど
焼き物・・・・・網焼き、オーブン焼きなど
食事・・・・・・・本日のごはん、汁
お茶、お茶受け　




茶倉三昧コース５，０００円充実した内容のコース(ヴィーガン）

　　献立例（当日メニューの構成上順番はかわります）
先付、八寸・・・・・・つきだしと本日の逸品（もりあわせ）
和合物・・・・・・・・・酢の物や和合物など
揚げ物・・・・・・・・・天婦羅やあんかけなど
煮物・・・・・・・・・・・炊き合わせなど
焼き物・・・・・・・・・網焼き、オーブン焼きなど
食事・・・・・・・・・・本日のごはん、汁
お茶、お茶受け　

　精進三昧コース６，０００円心と身体にやさしい創作精進料理のコース（精進）

五葷ごくん(にんにく、ニラ、ラッキョウ、葱、ひる(葱類総称））不使用。
創作の精進料理です。修行者の方々が召し上がられる物とは異なります。

ピュアな野菜料理おすすめです。

　　献立例（当日メニューの構成上順番はかわります）

先付、八寸・・・・つきだしと本日の逸品（もりあわせ）
和合物・・・・・・・酢の物や和合物など
揚げ物・・・・・・天婦羅やあんかけなど
煮物・・・・・・・・炊き合わせなど
焼き物・・・・・・・網焼き、オーブン焼きなど
食事・・・・・・・・本日のごはん、汁
お茶、お茶受け　　

八寸

茶倉菜食会席（予約制２名様以上）



会食弁当３，５００円～慶事、法事、団体様の会食のお弁当（ヴィーガン）（精進）

献立例

季節ごはん・・・・・精進寿し、季節の炊き込みごはん、笹蒸しごはん等
八寸・・・・・・・・・・前菜がわり、おかず盛り込み
焼き物・・・・・・・・うなぎもどき(豆腐蒲焼)など
煮物・・・・・・・・・・炊合せ
揚げ物・・・・・・・天婦羅など

会食弁当イメージ

おくい初めお子様御膳１，５００円～

菜食のおくい初め膳です。

おくい初めイメージ

　　　
料理内容は仕入れ状況（野菜）
により品数、内容が変わる場合があります。

冬の緑を初春に味わう

ちぢみホウレン草、寒締めホウレン草と
言われているホウレン草が入荷しています。

甘みがあり、アクが少なく、
適切に熱をいれ急冷処理をすると
きれいに発色し、味も壊れにくいので
３月の主菜に使わせていただいており、
この度ご紹介させていただきます。

水の中に根元からいれ水を吸わす。
沸騰したお湯の中に塩を入れ
ホウレン草を根からいれる。


しばらくすると、ホウレン草の色が変わる瞬間があり、すばやく箸でつまみ氷水にとります(色止め）。


十分に〆た後、水気を絞り(やさしく、水だけを絞るイメージで、ホウレン草のエキスはださない。）
ここまでの作業は早くしてください。
素材に火が入った時点で組織が壊れているので、旨みなどが外に出てしまいます。



旨みが凝縮された根っこも一緒に刻み、
２０：１：１(だし、酒、淡口）の割合で作った出汁
を葛でとろみをつけたものと一緒にブレンダーにかけて
ほうれん草のすり流しをつくります。

このとき、隠し味でオリーブオイルか胡麻油を
少し入れ、ブレンダーにかけるとコクがでで、
色落ちしにくくなります。


今回はシンプルな自家製ひろうすとあわせました。
ひろうすはまたご紹介させていただきます。


このホウレン草が味わえるのも寒さが押し寄せた時期だけです。
３月中ごろまでご提供できればと考えています。

今回はすり流しをご紹介しましたが、新鮮な場合はサラダもお勧めです。



３月５日(土)６日(日)は定休日です。宜しくお願いします。