2017年2月25日土曜日

2月25日は定休日と花ちらしのおしらせ3

2月25日(土)定休日です。
午前中納品業務などがありますが
しっかり心身の充電させていただきます。

午後からは茶倉が器をお借りしている
中畑さんのグループ展にお邪魔させていただきます。

夕方からは26日(日)の準備をしています。
コース料理を含めた
お問い合わせの受け付をさせていただいています。
宜しくお願いします。

26日(日)のご予約状況ですが
個室はご予約で埋まっていますが
他のお席の空きがございます。





何度も告知させていただいていますが・・・・

3月3日(金)のひな祭りの日に
色とりどりのお野菜を花のようににちらした

花ちらしを予約販売とさせていただきます。

販売価格は1000円(税込み)です。
昨年の5月ごろ販売用ちらし寿司



















店内でも花ちらし膳として予約制でお召し上がりいただけます。
花ちらし膳は花ちらし、和合物、汁物がついて1300円(税込み)


今年1月末撮影ひな祭り販売用花ちらしサンプル


















3月3日の
店内でお召し上がりの方のご予約がはいりだしました。

個室はご予約を頂いています。
花チラシご希望の方以外のご予約も承っていますので
早い目のご予約をお勧めします。

お席は埋まり次第、店内での花ちらし膳のご予約は
しめきらさせていただきます。









花ちらしの内容は

黒米寿司飯(堺産無農薬古代米、熊本産有機黒米、佐賀県産特別栽培さがびより)
をブレンドしたものを使います。
独特のプチプチした食感が特徴です。

人参類

大根類
スナップエンドウ等の豆類

無漂白干瓢煮〆
リーフ類など7~8種類入る予定です。

寿司酢には


有機純米酢
モラセスシュガー
天日干し塩
道南産真昆布

を使い甘味を押さえ

持ち帰り用の容器は
1番目と2番目写真の容器の予定です。
188ミリ×111ミリ(内径)の大きさです。
寿司飯は200グラムです。


1番目の写真は昨年の春販売のちらし寿司

2番目の写真は今年販売予定の内容です。
撮影時が1月後半で
3月に入荷しそうなお野菜を
使い撮影しました。



店内用イメージ


















なるべくイメージと変わらないように

色とりどりのお野菜を選びお作りさせていただきます。

また天候や入荷のお野菜の事情により

内容が変わることをご了承下さい。


花ちらしご希望の方は3月2日(木)までに

ご予約の程おねがいいたします。



今回も大阪市長居公園のすぐそばで

こだわりのお野菜や食品等を販売
されている産地直送オーガニック野菜のお店FUJIYAさん
でもご予約受け付けをしていただけることになりました。
当日、15時以降になりますが
FUJIYAさんでも受けわたしができます。


宜しくおねがいします。



以下の写真は昨年度のものです。

はじめは
お花見用にお作りさせて頂きましたが
おかげさまで
まとまった注文が続き、
期間を延ばしてお作りさせていただきました。

時期により野菜がかわっていくのが

お分かりいただけますか?


2016年3月中旬人参が桜に菜の花が咲く





































2016年4月初旬筍や蕨(わらび)うすい豆がみえます。



































2016年5月初旬。豆類、アスパラガス、ミニトマト人参が太陽





めしあがられた作家さんからイラストのプレゼントがありました。


2016年5月後半ゴーヤ、ズッキーニ、うすいえんどう、蕨、ミニトマト





































2016年6月前半ズッキーニ、みょうが、きゅうり、赤カブ糠漬け精進蒲焼

2017年2月23日木曜日

桃の節句に花のちらし寿司

いつも読んで頂きありがとうございます。
2月15日の投稿日でお知らせしましたが、
3月3日のひな祭り限定で
ちらし寿司の販売と
限定ランチをさせていただきます。


販売用(おもちかえり)は
1000円(税込み)

店内でご飲食の方は
1300円(税込み)で和合物とお味噌汁、香の物がつきます。


イメージです。


















写真はイメージ用で撮影したものです。


減農薬さがびよりに堺産古代米をいれ炊き上げたご飯は
プチプチとした食感を楽しんでいただきます。
素材の甘みを楽しんでいただきたい為
甘みをおさえた寿司酢を使った寿司飯です。

具材には

黄人参、紫人参
紅芯大根
紫大根
スナップエンドウ
干瓢(無漂白)
リーフ
蕗など盛り込む
予定です。




それぞれ
生食
甘酢漬け
煮〆
ゆでる
などの調理をいたします。

いつも新鮮で美味しいお野菜を準備してくださっている
FUJIYAさんにお願いていたお野菜が届きました。

具材につかう根菜に、より季節感を出す為、
花(梅)型に抜くのですが、
少し太めの根菜が必要になり
農家さんに確保していただいていました。
いつもありがとうございます。

















色々なご意見はありますが
茶倉では型どったお野菜を使い
季節感をお出しすることがあります。



お野菜そのもの
自然な形もいいのですが


季節を感じる自然由来の造形を作るのは
わたしたちの文化であるとおもいます。

一つ一つの造形の中に
はしを使って食べる文化も含まれています。



食べていただくまでには
適切な大きさに切り
用途にあった調理をさせていただいています。
はしをつかってつまみ
口の中に入れて頂く。




根菜一切れからも
今(季節)を感じ取っていただけたらと考えています。


















型を取った残りの部分は
刻んで他の料理に使わせていただいたり

そのままお野菜のだしをとったりしています。

人参を炊くときは出汁に人参の皮などを加え
じっくりと加熱し人参の旨みを出汁に十分移してから
人参をいれて炊くことで人参本来の味をひきだしています。


ひな祭りまであとわずかです。

ご予約は3月2日木曜日まで承ります。









2017年2月21日火曜日

2月後半の夜のおもてなし

つもご覧頂ありがとうございます。

先日の夜のおもてなし(茶倉三昧4000円)です。

ご予約時のご参考にご覧下さい。


八寸  








白和合(原木椎茸、菜の花、干し柿)
生春巻き(金時人参、独活、リーフ)
芽キャベツトマトマリネ
紫芋クミン煮
百合根と玉葱寒天
赤カブと金柑椿見立て


炊き合わせ





















百合根と里芋の丸
大根含め煮
菜の花含め煮
シャドークイン素揚げ
白髪葱と針人参あしらい
金時人参と玉葱すりながし



焼き物

椎茸ステーキ
パクチョイグリル
ビーツ塩釜焼き
香味ソース



揚げ物






サラダ
水菜、菜の花、ミニトマト、紅芯大根、スナップエンドウ
安納芋、蓮根、干し柿、赤大根、人参ドレッシング

安納芋と男爵芋コロッケ春菊と実山椒和風ジェノベーゼソース


食事




















原木椎茸と天日干ふのり笹蒸しおこわ
お味噌汁
糠漬け



食後

穀物コーヒー、本日のビーガンタルト




ご参考までに。
夜のおもてなしは完全予約制です。


2017年2月20日月曜日

2017年2月20日からの昼のおもてなし

いつもご覧頂きありがとうございます。

2月20日からの昼のおもてなしを
ご案内させていただきます。

更新おくれてすいません。



野菜三昧コース 2,600円


昼のおもてなし限定コース

                                                                                              
一の膳
旬の野菜を使った副菜盛り合わせ
ある日の一の膳。仕入れによりかわります。















二の膳




安納芋と男爵のコロッケ 春菊と山椒のソース

リーフと人参煮〆人参ドレッシング


百合根と里芋団子 青梗菜 大根 金時人参すりながし


玄米ごはんと汁物、香の物がつきます。


お茶受けの膳


ダージリンセカンドフラッシュと本日のお茶うけ


野菜膳    1,500円


野菜中心とした菜食の膳




安納芋と男爵のコロッケ 春菊と山椒の和風ジェノベーゼソース

リーフと人参煮〆人参ドレッシング



玄米ご飯と汁物、香の物、副菜がつきます。

ある日のコロッケです。














茶倉膳   1,500円


野菜以外(大豆、小麦粉由来)のものを中心とした

がっつり菜食の膳


大豆ミートハンバーグ香味ソース
リーフと人参煮〆人参ドレッシング

玄米ご飯と汁物、香の物、副菜がつきます。

ある日のハンバーグ













パコラ膳  1,300円

ターメリック入り野菜天麩羅6~7種
ブラックソルト味。人参ドレッシング添え。

玄米ご飯と汁物、香の物、副菜がつきます。


ある日のパコラ(このプレートにご飯、汁がつきます











茶倉カレープレート  1,500円


大豆とトマトベース優しい味のスパイスカレーです。
(辛くないスパイスを使っています。)

パパドウ、揚げ野菜、副菜がつきます。



ある夏の日のカレー














天然酵母の野菜ピザ  1,400円~


momocafeさんの天然酵母ピザ生地を使い
自家製野菜味噌を使った味わい深いピザです。




期間限定 豆乳ココアとmanoさんさんのクッキー550円


豆乳とカカオ100%に純ココアです。
manoさんのクッキー(2個)のセットです。



宜しくおねがいします。

2017年2月15日水曜日

3月3日花のちらし寿司








3月3日(金)のひな祭りの日に
色とりどりのお野菜を花のようににちらした

花ちらしを予約販売とさせていただきます。
販売価格は1000円(税込み)です。
昨年の5月ごろ販売用ちらし寿司



















店内でも花ちらし膳として予約制でお召し上がりいただけます。
花ちらし膳は花ちらし、和合物、汁物がついて1300円(税込み)


今年1月末撮影ひな祭り販売用花ちらしサンプル


















花ちらしの内容は
黒米寿司飯
人参類
大根類
スナップエンドウ等の豆類

無漂白瓢箪煮〆
リーフ類など7~8種類入る予定です。

持ち帰り用の容器は
2番目と3番目の容器の予定で
188ミリ×111ミリ(内径)の大きさです。
寿司飯は200グラムです。


2番目の写真は昨年の春販売のちらし寿司
3番目の写真は今年販売予定の内容です。
撮影時が1月後半で
3月に入荷しそうなお野菜を
使い撮影しました。


店内用イメージ


















なるべくイメージと変わらないように
色とりどりのお野菜を選びお作りさせていただきます。

また天候や入荷のお野菜の事情により

内容が変わることをご了承下さい。


花ちらしご希望の方は3月2日(木)までに

ご予約の程おねがいいたします。



今回も大阪市長居公園のすぐそばで

こだわりのお野菜や食品等を販売
されている産地直送オーガニック野菜のお店FUJIYAさん
でもご予約受け付けをしていただけることになりました。
当日、15時以降になりますが
FUJIYAさんでも受けわたしができます。


宜しくおねがいします。


以下の写真は昨年度のものです。
はじめは
お花見用にお作りさせて頂きましたが
おかげさまで
まとまった注文が続き、
期間を延ばしてお作りさせていただきました。

時期により野菜がかわっていくのが
お分かりいただけますか?

2016年3月中旬人参が桜に菜の花が咲く




































2016年4月初旬筍や蕨(わらび)がみえます。


































2016年5月初旬。豆類、アスパラガス、ミニトマト人参が太陽



めしあがられた作家さんからイラストのプレゼントがありました。

2016年5月後半ゴーヤ、ズッキーニ、うすいえんどう、蕨、ミニトマト




































2016年6月前半ズッキーニ、みょうが、きゅうり、赤カブ糠漬け精進蒲焼