2015年8月31日月曜日

9月1日臨時休業します。

 しばらく販売を見合わせていました
お弁当のご注文を承ります。

写真の茶弁当で¥1296です。
ご注文は前日昼までにおねがいします。


9月1日は新メニュー作成と店舗一部改装のため、お休みさせていただきます。

ご迷惑おかけしますが
よろしくおねがいします。


お昼の営業終了後
山の上にある直売所にお野菜のリサーチ。


お目当ての野菜がほとんどなく、少し遠い直売所に行くと
こちらはお野菜自体がない状態。
天気の影響ですね。




3年前の全面改装中、茶倉夫妻は堺市深井に居候しており、
そこで出産、開店準備と忙しくしていました。



畑の側の直売所で野菜を仕入れたり、
畑のおっちゃん、おばちゃんと話しをしながら、

野菜の仕入先や、どんな野菜を使うかを模索していました。

たまたま近くの有名なうどん屋さんに食事に・・・
ここで確か・・野菜天ぶっかけをいただきました。

そこの野菜の新鮮さ、味の強さに驚き(うどんも抜群でした)
仕事中のご主人に野菜の仕入先など質問。


ご主人は地元野菜を積極的に使用され、仕入先など気さくに教えてくださり、

採れたての美味しい地元野菜を扱っているショップナイスさんを紹介していただきました。


ナイスさんが持ってきてくださる数々の新鮮なお野菜、

少々形は不ぞろい、

ただ味(鮮度も)が抜群!
白菜の芯の部分の濃厚なこと・・

大根の甘いこと、

ほうれん草の根がおいしいこと

茶倉の野菜への考えが「よし、これでいこう」と完全にできあがりました。


春になると、土筆などの春の恵み、本当に新鮮な筍
夏、秋、冬と数え切れないほど新鮮なお野菜をもってきてくださり、

茶倉がお店にお邪魔すると、
野菜について(ご実家が農家)、
商売について(小売商)、
広告の仕方などいろいろアドヴァイスをいただきました。

息子さんには、入荷するのが困難な幻の馬場茄子を直接農家さんから仕入れてもらったり
毎日のように、無理な注文をきいてもらっていました。




春になると、ご自身が土筆、筍、蓬を取ってきてくれていた
 そのナイスさんが8月31日,お店を閉められました。

お店周辺の急激な変化
(ほとんどの小売店が権利を売り、立ち飲みやにかわった)
ご自身の体調面、
様々な問題をお聞きしていました。

おつかれさまでした。












2015年8月30日日曜日

明日は8月31日です。

甘い南瓜を野菜たっぷりのあんで食べる
                         
今日の営業も無事おわりました。

ありがとうございます。




お野菜がぼちぼちと
秋モードですね。

茶倉夫妻は次の献立を思案中。

美味しい野菜や調理方法をみつけると、
試作試食をしてもりあがるのですが、

使いたい時期に都合よくそのお野菜があるとは限らず、

暑い日が過ぎると濃厚な味、色、香りにお野菜恋してる?
期間中でも献立が変更したりします。


8月後半もメニュー変更がありました。
大変しつれいしました。


さて明日は8月31日、夏休み最終日です。

仕込み都合により、数量限定の献立がありますが、
皆様のお越しをおまちしております。


あさって9月1日は新メニュー作成と、
店内少し改装のため臨時休業とさせていただきます。

宜しくおねがいします。



2015年8月24日月曜日

8月後半の野菜三昧と野菜膳

更新が遅れていましたが、8月後半の
野菜膳と野菜三昧です。


野菜膳  1296円  一汁三菜のランチ(ヴィーガン
野菜膳(イメージ)
   
主菜 茄子と原木椎茸、まいたけの香草炒め  
副菜(2皿)
土鍋玄米ごはん、汁、香の物  

蒸してつぶした南瓜と、水切りした豆腐、片栗粉、すりおろした長芋、塩、醤油、酒などで味を調え、練り上げ、丸めた物にミジンコ粉をまぶし中温の油 で揚げた物、薄味で炊いた冬瓜とあわせあんをはりました。あんは濃い目のうどんだし位のものに、生姜汁、くず粉でとろみをつけています。    



玄米ご飯はよりお選びくださ

お茶セット プラス324円 嬉野茶(釜いり茶)お茶うけ
       
       プラス540円 お好きなドリンク・お茶うけ




野菜三昧  2160円 3部構成のカジュアルなコースです。(ヴィーガン)
野菜八寸 前菜盛り合わせのお盆

       
    
一汁野菜 主菜とご飯、汁のお盆


炊き合わせ 南瓜団子、冬瓜
    茄子ときのこ香草炒め
       土鍋玄米ごはん、汁

茄子は乱切り素揚げ、
和泉産のきのこ(原木椎茸、鮑茸、平茸)と一緒に炒め、淡口醤油、香草ソース(バジル、塩、醤油、米油、ピーナッツバター)でいためています。

きのこは、入荷時期により産地、種類がことなります。

本日のお茶、お茶うけのお盆 


プラス324円でお好きなソフトドリンクに変更できます











宜しくおねがいします。



9月1日(火)臨時休業します。

モロヘイヤ豆腐
お盆明けはじめての日曜日、
多数のご来店ありがとうございました。

真っ盛りの夏が過ぎ


茶倉のお野菜達はこの時期だけの色合いをみせてくれています。


濃い緑、

紫色

紫色のお野菜は火を入れると色がとぶのですが、

酸味、塩味を控え、上手に油を入れると、
きれいに発色します。
バターナッツ、蒸すとこの色合い



上手に手を加え、火を入れたときに、
きれいに出る色合い、

よく観察して、



その瞬間に気づいて




お野菜たちに対して、
ありがたくいただきます。

と感謝したいと思います。




来る9月1日、
9月前半の献立作成のため
臨時休業とさせていただきます。












山間、里中にてお野菜を集め、
献立を作成させていただきます。

2015年8月22日土曜日

8月23日(日)の営業と今後の営業時間、献立の事

今朝は野菜の買出しに和泉の山のほうへ。

道中にある
国宝の建造物がある神社へ

凛とした静けさ


少しの寄り道でリセットします。
大きな事です。

4時間ほどかけて野菜を集め、

帰宅すると茶倉女将が
庭の草刈をしていました。


最近掲載された雑誌の反響が大きく、
新規のほとんどの方がお庭目当てにこられます。



朝10時から17時まできれいに庭を整備されていました。

お疲れ様です。




明日23日(日)は、多数のご予約をいただいており、空席もわずかです。


ご来店をお考えの方はお電話にてお問い合わせください。

混雑時は電話が取れない場合があります。ご了承ください。



今年の春先より、多数のお客様がご来店される場合が多くなり、
準備に時間がかかる事が増えてまいりました。


安定した料理、サービスがかなり難しく、
内容の見直しをしており、献立の内容と営業時間、形態を見直しています。


来月9月より、開店時間を現在の11時から11時30分に変更します。

14時ラストオーダー15時閉店です。









御好評いただいている、茶倉カレーの提供を10月までとします。

非常に人気が高く遠路はるばる食べにこられる方が多いのですが、
昆布だしメインの茶倉の献立の中、
混雑時はどうしても提供がむずかしくなりました。





茶倉女将が作り出したこの味は他に類がないものですので、
しばらくお休みをいただき、新しい提供の仕方を模索します。

完全に季節が変わる10月ぐらいをメドとさせていただきます。



宜しくおねがいします。
















2015年8月21日金曜日

8月後半の献立

8月後半の献立です。

ご予約の際参考にしてください。

メニュー横の表示は
ヴィーガン 完全菜食の献立
精   進  完全菜食で五くん(にら、葱類、玉葱、ラッキョウ等)を使わない献立
ラクトヴェジ 乳製品と蜂蜜を使う菜食献立
        となっております。



昼の部(11:00~15:00 14:00ラストオーダー)


パコラランチ 1080円 インド風野菜天婦羅のランチ (ヴィーガン)      

パコラランチ(イメージ)
パコラ
副菜(2皿)
土鍋玄米ご飯、汁
玄米ご飯はよりお選びくださ

お茶セット プラス324円 本日のお茶お茶うけ
       
       プラス540円 お好きなドリンク・お茶うけ



精進カレー 1296円 
人参ベースの豆カレーと旬野菜のカレー (ヴィーガン)
カレーにはニンニク生姜、玉葱、辛い香辛料は使用していません。
幼児でも召し上がれる優しいカレーです。
精進対応ですが、副菜に五くんが使われる場合があり、
ヴィーガン対応としています
精進カレー(イメージ)

人参と大豆のカレー
旬野菜のカレー
副菜(3品)、パパドゥ
ごはんは、ターメリックライスか玄米よりお選びください
ごはん大盛りできます

プラス324円でカレーとごはん大盛にできます

お茶セット プラス324円 本日のお茶お茶うけ
       
       プラス540円 お好きなドリンク・お茶うけ






野菜膳  1296円  一汁三菜のランチ(ヴィーガン
野菜膳(イメージ)
    
主菜 茄子と原木椎茸とまいたけの香草炒め  
副菜(2皿)
      土鍋玄米ごはん、汁  
      



玄米ご飯はよりお選びくださ

お茶セット プラス324円 嬉野茶(釜いり茶)お茶うけ
       
       プラス540円 お好きなドリンク・お茶うけ






八寸イメージ
 野菜三昧 2160円~ 3膳構成のお勧めコース(ヴィーガン


野菜八寸 前菜盛り合わせのお盆








一汁野菜イメージ

一汁野菜 玄米ご飯、汁、主菜のお盆
       
    炊き合わせ 南瓜団子、冬瓜
    茄子ときのこ香草炒め
       土鍋玄米ごはん、汁







本日のお茶、お茶うけのお盆 


プラス324円でお好きなソフトドリンクに変更できます

お茶、おちゃうけ

















野菜ピザ
いろんな野菜の食べ方
天然酵母の野菜ピザ 
ソースに特性味噌を使ったお野菜と無添加チーズのピザです 
※乳製品使用しています(ラクトヴェジ
現在はとまと味噌(完熟トマトと味噌を練り上げた)です。

Sサイズ  1404円 
Lサイズ  1836円


お子様プレート 864円~ (3歳~8歳位の方が対象です

(ヴィーガン

玄米お結び、大豆ミートから揚げ、副菜

※前日までにご予約ください。アレルギー対応ご相談ください。


精進弁当(仮題) 2800円~ (ヴィーガン精進

(お食い初め、冠婚葬祭などの家族の集まりに
3日前までご予約ください。2名様より承ります。
10食以上は1週間前までにおねがいします。
3500円くらいの内容です。


お食い初め(男の子、女の子ともに朱の膳で)


精進膳2800円~





夜の部  18:00~19:30入店  入店後2時間制 

要予約(2名様より承ります。前日15時までにご予約ください)



茶倉三昧 3780円(内容、ご相談ださい。)(ヴィーガン


献立例(6皿)


野菜八寸(前菜盛り合わせ5品)

揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん,汁
穀物コーヒー、おちゃうけ


茶倉三昧 4860円(内容、ご相談ださい。)(ヴィーガン


献立例(8皿)

先付
野菜八寸(前菜盛り合わせ5品)
和合物(酢の物)
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん,汁
穀物コーヒー、おちゃうけ


精進三昧  5400円~(内容、予算ご相談ださい。)(精進


五くん(にんにく、ニラ、ラッキョウ、葱、ひる(葱類総称))を使っていない、

よりピュアな野菜料理おすすめです

献立例(8皿)

先付
野菜八寸(前菜盛り合わせ5品)
和合物(酢の物)
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん,汁
穀物コーヒー、おちゃうけ



以上ご参考までに。献立、料理内容はあくまでも目安です。

入荷、野菜により品数、内容が変わる場合があります。ご了承ください。



  


2015年8月20日木曜日

眺めのいい部屋は予約様限定、和泉の山でご開帳

先日発売の大阪眺めのいい店に茶倉が紹介されています。

最近毎日のように今夜席あいてますか?の電話が多く、
茶倉女将とは本の影響すごいなあと話をしていました。

茶倉は住宅地にあり、夜になると猫、いたちなどの小動物、外部の方の出入り、通行がない立地にあること、

長男(もうすぐ3歳、シャンプーハットなしで髪の毛があらえます)がまだまだ手がかかること

完全手作りである為、

夜の営業は前日までの予約制にさせていただいています。

改めて本の紹介文を読むと、
見事に
夜の営業は前日までの予約制
というくだりが抜けていました。

完全に茶倉夫婦の校正ミスです。このブログを読まれた方、夜は前日までの予約制です。よろしくおねがいします。


朝から仕入れ,
その後、仕入れ場所近くにある、
槇尾山にいってきました。


和泉地方の代表的なこの山は
西国三十三箇所の札所がある施福寺があります。




山頂まで30分ほどで上れますが、とにかく急な山道です。


山門をくぐり、どんどん上っていくと、


仕事や家族のこと、
など考えもやもやしていた頭が、

どんどん澄み渡っていき、

聞こえるのは、
長唄のお師匠さんのようなミンミン蝉
山道脇を流れる川のせせらぎ
きじや山鳥の声

自分自身の息遣い、心臓の音


疲労のせいか、心と体が別々になり、

体の疲労を感じるがそれを冷静に眺めている自分を意識しました。


頂上に着き本堂に参ると、御開帳されていて、
ご本尊を拝見するきかいがありました。

すばらしい一日でした。ありがとうございます。





2015年8月19日水曜日

19日水曜日までおやすみです。



本日は盆休み中ですが、貸切のご予約があり、営業しました。

海外からのベジタリアンの団体様で年に数回来日されます。

今日の献立は

トマトとうす上げのおこわごま塩
胡瓜糠漬け
ズッキーニ田楽
モロヘイヤ豆腐、ミニトマトおくら胡瓜昆布締め柑橘醤油
アイコ阿茶羅
南瓜生姜煮
大豆煮〆
しし唐付け焼き
空芯菜ゴマ和合 
トマト茄子ゴーヤトマト味噌炒め 
じゃがいもしんじょ 冬瓜翡翠煮、おくらあん
空芯菜茎生姜煮 擬制豆腐(うなぎもどき) 
ほうじ茶クッキー
糸瓜、豆腐、ささげの味噌汁


今回で4回目のご利用です。
初回、二回目は薄味の茶倉料理でかなり手の込んだ内容だった
(今後も団体予約を取りたい、店主のからまわりした思惑笑い)のですが、
残される方が多く、旬の地元産お野菜料理を押し付けるようなことを止め、
お客様に合った野菜料理にさせていただきました。

お客様の国の料理を調べ、
祖国にある親しみやすい野菜を集め、
調味料の使い方もかんがえました。



ポイントは,出汁は風味より出来るだけしっかりこくがあるようにとる。
       全体的に油脂(油分)を使うようにする。
       この時期のお野菜ではトマトが大好き、さりげなく全体的にとりいれる。
       酒、淡口醤油を、味醂、濃い口醤油にし、塩味、甘(さとう)の味を明確にする。



普段の茶倉では味わえないこってりとしたお弁当になりました。


ツアーの責任者の方に、来日中どんなところでお食事されているかお聞きしたところ、

ホテルのビュッフェ、精進料理(お寺、店舗)、
以外にもフレンチレストランでした。
お野菜だけの対応にしやすい理由でフレンチを召し上がられています。



次回は年末のご予定、おまちしています。


お盆休みは19(水)までです。
20(木)より通常営業します。





2015年8月13日木曜日

盆休み

お客様の9割以上が女性 で占められる茶倉ですが、
今週入ったくらいから男性が何人か来店されていました。

・・・・・お盆休みですね。


茶倉は14(金)より19(水)までお盆休みとさせていただきます。

ゆっくり休んで充電といきたいですが、

墓参り兼ねた仕入れ

仕込み

団体様貸切営業

と普段とあまりかわらず野菜とむきあっています。

仕入れ場所が山間なので、自然の気をとりこみ、
不自然な物を浄化したいですね。


 期間中は転送サービスなどで、外出中も予約電話の応対に勤めますが、運転、移動中の場合、電話が取れない場合あります。

根気よく連絡いただけると幸いです。