プラントベース、ヴィーガン　大阪堺市　菜食和合茶倉（ちゃくら）

四季のお野菜を使い野菜菜食料理をご提供しています。創作料理や日本料理店で修業した２０年以上の経験をもつ料理人夫妻が営んでいます。海外生活や異文化の中で大自然や異文化とふれあいＹｏｇａやベジタリアンの料理、様々なジャンルの料理や料理人と出会い、職場でも野菜を中心としたお料理や精進料理を研究しました。色々ご縁がありベジタリアン（私達はラクトベジタリアン）になり、自分たちで美味しいベジタリアン向けのお料理を提供できる場所があればと考えていました。ベジタリアンの方や一般の方も満足できるお料理。それは旬のお野菜を使い季節、時間、その土地を感じられるお料理です。南大阪のこの土地で味わえる菜食料理を発信させていただいています。

2015年10月17日土曜日

日本料理は水の料理　おねがいと土日は連休

10日14日(水)、京都料理芽生え会主催の精進料理のイベントに参加してまいりました。

場所は双龍の天井絵や、風神雷神の絵で有名な禅寺
建仁寺。

京都の料理屋のご主人達のパネルディスカッションがあり、
興味深い講義を聴くことが出来ました。

その中の一つが日本料理は水の料理というおはなし。

講師の方々は各国で日本料理の講師や料理人としてイベント参加した際、水にこまるそうです。

あるアジアの国では水道水は野菜を炊くにも、湯通しするにも使えず、全てペットボトルの水。
下ごしらえの際、野菜をさらしたり、お浸しなどの調理の際、湯に通し、氷水などで急激に冷やし色止めするのも、ペットボトルの水。

出しを引くのも水が必要であり、蛇口をひねるだけで簡単に安全な水がでる日本でこそ、(昔は井戸水なども汚染が少なかった）発展した料理ということを、他国の料理人から指摘され、実感されたそうです。

他にも興味深い話がありましたが、またの機会に。

本日も多数のお客様にご来店いただきました。
多数のお客様にお越しいただき満席になり、
わざわざお越しいただいたのに、何組かの方を
お断りさせていただくことがありました。

体が不自由な方、小さいお子様連れ様、お年寄りの方、お仕事中での時間がない場合のご利用等、お越しの際は出来るだけ電話にて、席の状況などご確認いただければ幸いです。

4人がけのテーブルが3卓ありますが、大体のお客様がこちらからご利用になられますので、ご来店の際はご確認ください。

17(土)、18(日)と定休日です。
宜しくおねがいします。

2015年10月15日木曜日

10月後半献立

１０月後半の献立です。

ご予約の際参考にしてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メニュー横の表示は

ヴィーガン　完全菜食の献立

精　　　進　完全菜食で五くん(にら、葱類、玉葱、ラッキョウ等）を使わない献立

ラクトｳﾞｪｼﾞ　乳製品と蜂蜜を使う菜食献立

　　　　　　　　となっております。

昼の部(１１：３０～１５：００　１４：００ラストオーダー）

パコラランチ(イメージ）　　　

パコラランチ　１０８０円　

インド風野菜天婦羅のランチ　(ヴィーガン）　　　　　　

インド式天婦羅パコラを玄米にあうよう茶倉式にアレンジしました。

パコラ、副菜(2~3種）、土鍋玄米ごはん、汁、香の物

土鍋ごはんは大、中、小から選んでください。

プラス３２４円　お好きなドリンク、お茶うけ　　　

プラス５４０円　お好きなドリンク、

茶倉カレーイメージ

茶倉カレー　１２９６円　

人参と大豆ベースのカレー(ヴィーガン）

カレーにはニンニク生姜、玉葱、辛い香辛料は使用していません。

カレー、副菜3種、パパドウ、揚げ野菜

ごはんはターメリックライスか玄米よりお選びください。

ごはん大盛りにできます。

プラス３２４円でカレー大盛にできます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お茶セット　プラス３２４円　嬉野茶・お茶うけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プラス５４０円　お好きなドリンク・お茶うけ

野菜膳イメージ

野菜膳　　１２９６円　　一汁三菜のランチ(ヴィーガン）

主菜　里芋揚げしんじょと揚げ茄子あんかけ仕立て

副菜　(2~3種）、土鍋玄米ごはん、汁、香の物

玄米ご飯は大・中・小よりお選びください

お茶セット　プラス324円　嬉野茶、お茶うけ

　　　　　　　　プラス540円　お好きなドリンク、お茶うけ　　　

野菜膳は予告なしで変更になる場合があります。ご了承ください。

野菜三昧　２１６０円～　３膳構成のお勧めコース(ヴィーガン）

八寸イメージ　

野菜八寸　　　　　
前菜5、6種盛り

　　

一汁野菜お盆イメージ

一汁野菜　玄米ご飯、汁、主菜のお盆
　　　　　　
里芋真薯（しんじょ）と揚げ茄子あんかけ仕立て

四角豆磯辺揚げと野菜の天婦羅ブラックソルト

　　　　土鍋玄米ごはん、香の物、汁　　　　　　　　

お茶、おちゃうけのお盆

お茶、お茶うけのお盆
　　　　　　　

いろんな野菜の食べ方
天然酵母の野菜ピザ　
ソースに特性味噌を使ったお野菜と無添加チーズのピザです　
※乳製品使用しています(ラクトヴェジ）
現在はバジル味噌です(木の芽味噌のバジル版）。

Sサイズ　　１４０４円　Lサイズ　　１８３６円

お子様プレート　８６４円～　(３歳～８歳位の方が対象です）
(ヴィーガン）

玄米お結び、大豆ミートから揚げ、副菜
※前日までにご予約ください。アレルギー対応ご相談ください。

精進弁当(仮題）　２８００円～　(ヴィーガン、精進）
（お食い初め、冠婚葬祭などの家族の集まりに
３日前までご予約ください。２名様より承ります。
１０食以上は１週間前までにおねがいします。

夜の部　　１８：００～１９：３０入店　　入店後２時間制　
要予約(２名様より承ります。前日１５時までにご予約ください)

茶倉三昧　３７８０円(内容、ご相談ださい。）(ヴィーガン）

献立例(６皿）

野菜八寸(前菜盛り合わせ５品）
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん，汁
穀物コーヒー、おちゃうけ

茶倉三昧　４８６０円(内容、ご相談ださい。）(ヴィーガン）

献立例(８皿）
先付
野菜八寸(前菜盛り合わせ５品）
和合物(酢の物）
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん，汁
穀物コーヒー、おちゃうけ

精進三昧　　５４００円～(内容、予算ご相談ださい。）(精進）

五くん(にんにく、ニラ、ラッキョウ、葱、ひる(葱類総称））を使っていない、
よりピュアな野菜料理おすすめです

献立例(８皿）
先付
野菜八寸(前菜盛り合わせ５品）
和合物(酢の物）
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん，汁
穀物コーヒー、おちゃうけ

以上ご参考までに。献立、料理内容はあくまでも目安です。
入荷、野菜により品数、内容が変わる場合があります。ご了承ください。

2015年10月13日火曜日

精進料理と臨時休業

茶倉には
お野菜を作られている方のほかに、

お野菜やお米を生産者から集め、届けてくれる方々が来店され(納品）ます。

その方々は、生産者、畑、野菜、お米の声を、
出来るだけ正確に伝えられる方々です。

日々、研鑽を積んでおられ、知識、情報の多さには頭が下がります。

今日もいろいろな方々のお話を伺うことができました。
お忙しい中ありがとうございます。

明日10月14日臨時休業させていただきます。

京都料理芽生会主催のイベント

精進料理の世界へに参加させていただきます。

精進料理の講義を聴き、京料理の料理人による、
精進料理をいただいてまいります。

宜しくおねがいします。

2015年10月10日土曜日

先週の徒然

徒然１
農園さんから頂いた生姜の葉を胴巻きにし、
色合いと香りをアクセントにした生姜寿しを
夜のコースで。

お召し上がりの時は、はずしていただきますが、
根の部分との香りのコントラストを味わっていただきます。

徒然２
先週中ごろ、入り口付近の剪定をおねがいしました。
植木、植物の話が面白いので、いろいろと質問。

5年、10年先の形を想像しながら松の形をつくっておられます。

茶倉の仕事料理も年10年と先を見据えた物を作っていかなければいけません。

1１日(日)12日(月）は通常通り営業です。

2015年10月3日土曜日

10月の定休日と臨時休業日

もうすぐ3年目をむかえる茶倉です。

茶倉の器といえば、焼き物（中畑朋也氏作）
以外に写真左のお椀を思い浮かべる方が多いのではないのでしょうか？

現在茶倉ではゆっくりとですが、
内容の見直しをすすめており、
夜のコースで使う蓋付の漆器をランチ時でも使いはじめています。

ふた付の器は
ランチ時では結構面倒ですが、
少しでも冷めたりすることが緩和できたらいいと思います。

10月のおおよその予定がきまりました。
予約時に参考にしてください。

定休日と臨時休業日

３（土）。4（日）、10（土）、14（水）、17（土）、18（日）、24（土）です。

14（水）は精進料理のイベントがあり、夫婦で参加、臨時休業とさせていただきます。。

現在、日本には自然食、ベジタリアン、ヴィーガン料理、マクロビオティックｊなど、様々な形で野菜を主とする料理があり、心身の健康や，環境、安全性を考えられる方が増えてきています。

これからはブーム等で終わらすものではなく、
いい物を残していくためにも、
もう一度日本料理の基本にある精進料理を見直し、

野菜料理がよりよい形で根付いていけば・・・・・とおもいます。

大荒れの天気がもちなおしました。
日曜日は長男の運動会。

なにするの？とたずねると、

ダンゴムシ

と答えました。

ダンゴムシを楽しみに、3（土）4（日）連休とさせていただきます。

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2015年10月1日木曜日

10月前半献立

１０月前半の献立です。