茶倉へようこそ
いつもご覧頂ありがとうございます。
茶倉がある大阪府堺市近郊（車で４０分くらい）
より筍が入荷しました。
大きさも安定してきました。
早速糠をいれて下ゆでします。
茶倉流は大量の糠を入れて炊きます。
あくやエグミが残りすぎることを防ぐためです。
明日のお昼までに下ごしらえが出来るように
しっかり仕込みをします。
ランチ用の限定の筍入りのコースとしまして
一の膳
旬野菜の前菜盛
二の膳
筍の付け焼き
筍と旬野菜の炊き合わせ
玄米ごはん、味噌汁
お茶お茶うけの膳
お茶お茶うけ
二の膳の
ご飯とお味噌汁が
筍笹蒸しおこわ、若竹汁
に変更できます。
筍と一緒に調理するお野菜は
自然農（無農薬、無肥料）の
スナップエンドウ
絹さや
オランダ豆などが入荷していますので
春の味、香りをご堪能いただきます。
近郊の畑のお野菜は
冬から春に移り変わりました。
季節を感じ
旬を味わうことは
自然に感謝し
今を大切に
味わう（かみしめる）ことですね。
皆様のご来店をおまちしております。
ありがとうございます。
こんにちは。
いつもご覧頂ありがとうございます。
先日いつもお世話になっている
ご近所さまから素敵な差し入れをいたさきました。
摘みたての若い木の芽。
ご自宅の庭になっている木の芽を
摘んで届けてくださいました。
鮮烈な目が覚めるような香りです。
本日は移動無農薬野菜販売のTsutaebito（つたえびと）さん
のお野菜購入の日。
スナップエンドウ、絹さや、オランダ豆の
色あざやかさ
香りの強さ
旬のお野菜はとにかく美しい！
今夜のコース料理の一皿
香りを楽しんでいただく献立です。
筍と葉タマネギと車麩付け焼き
ミニトマトと有機ルッコラのｻﾗﾀﾞ
すべてのお野菜の香りが違います。
夜のディナーコースのご予約はこちら
０７２－２３８－６７３３
茶倉へようこそ。
いつもご覧頂有難うございます。
先日御提供させて頂いた
夜のおもてなし
茶倉三昧＋（プラス）をご紹介させて頂きます。
夜のおもてなしは
完全予約制
おまかせの内容です。
今回の投稿では調理方法なども
少し説明させていただきます。
ご参考までにご覧下さい。
この日は以下の構成で御提供させていただきました。
先付と八寸
（お酒やドリンクと一緒に楽しんでいただく前菜盛）
揚げ物（油で揚げて調理したものを中心としたもの）
焼き物（焼いて調理したものを中心としたもの）
煮物（煮て調理したものを中心としたもの）
和合物（あえもの）
お食事（ご飯、汁物）
食後（穀物コーヒーとデザート）
先付けと八寸
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| 写真はイメージです。 |
菜の花白和合 よもぎと新じゃがのコロッケ
ミニトマトあちゃら
茄子田楽 人参と新玉ねぎすりながし
菜の花は花が開いているものをつかいます。
よくかみしめて、和合衣の豆腐の甘みを味わえます。
よもぎをピューレにしたものをコロッケ地に混ぜ込み、
一口サイズのコロッケ仕立てています。
口の中に春の苦味が広がります。
揚げ物
花ズッキーニ、たらの芽パコラ フルーツトマトグリル
ヒヨコ豆の粉（ベサン粉）にスパイスを入れた
ものを衣にした揚げ物です。
茶倉では小麦粉をいれさく
さくっとした口当たりにしています。
フルーツトマトは実山椒の香りを移した油（山椒油）と岩塩
をかけて高温のオーブンでとろとろになるまで焼きました。
トマトをディップ代わりにつぶしながら食べていただきます。
焼き物
筍付け焼き 有機ルッコラ、ミニトマト、舞茸等
した処理し酒八方で炊いた筍を山椒オイルをきかした
付け焼き地に漬け香ばしく網焼きにしました。
有機のルッコラ、ラディッシュ、特別栽培の三重産ミニトマト
等香りが強く個性的なお野菜を色とりどりに盛り込みました。
煮物（炊き合わせ）
碓井えんどう豆のひろうす、
人参、原木椎茸、ふき、きぬさや
ブロッコリーすり流し
煮物のメインは主に
ひろうすを御提供させていただいています。
この日は碓井えんどう豆が入ったひろうすです。
和合物
ホワイトアスパラガスハーブ焼き
新タマネギオーブン焼き
春菊ペースト和合
ホワイトアスパラガスはハーブオイル、
岩塩とともにホイル焼き
新タマネギ（葉タマネギ）は身の部分を縦割り、
葱油、岩塩を振り
葉の部分でくるみ、とろとろになるまで焼き上げました。
各々を食べやすい大きさに切り、
春菊のペーストで和合ました。
お食事
若竹汁 筍笹むしおこわ
旬の若竹汁と定番の笹蒸しおこわは
筍です。
食後
よもぎパウンドケーキ、きなこボール
穀物コーヒー
旬を迎えたお野菜は
そのお野菜特有の色あい
味とともに芳しい香りがします。
ハーブやスパイス、発酵調味料を
使うとその香りが損ないそうですが
ほんの少し加えることで
素材そのものが引きたちます。
寒い冬からあたたくなり
様々な香りがするこの時期、
香りを意識して献立を作らさせていただきました。
ベジタリアンの方もそうでない方も
お野菜を中心としたディナーコースを
味わっていただき
家庭的な雰囲気の中
ゆったりとした時間を
お過ごし下さい。
長い投稿をお読みいただきありがとうございました。
宜しくおねがいします。
いつもご覧頂有難うございます。
4月9日（日曜日）皆様の予定は
お決まりでしょうか？
コースに使うお野菜がたくさん入荷しました。
地元川西農園の新たまねぎ
とっても美味しいですよ。
今回の入荷が終わると次回は
5月中ごろの予定です。
ハーブオイルと岩塩で下味をつけ
オーブンで焼く40分
仕上げに薄口と煮酒と山椒オイルをつけて
香り欲焼き上げた一品です。
前菜におだしします。
昼のおもてなし
個室はご予約がはいりました。
他にお座敷、テーブルともに
お席が少々あいています。
夜のおもてなし
一組のキャンセルがでました。
9日当日昼まで
ご予約を受け付けさせていただきます。
旬を迎えた筍をふんだんに使った
お料理でおもてなしさせていただきます。
宜しくおねがいします。
いつもご覧頂ありがとうございます。
写真はビーガンタルト18センチ型です。
予約制ですが
予算に応じてビーガン（動物性、乳製品、卵不使用）
スイーツをお作りできます。
目安としまして・・・・・
写真のものでサイズが18センチ。
4000円のご予算で
お作りしました。
動物性（乳製品、卵含む）を使わず
完全に植物性のみ、
お砂糖はサトウキビが原材料の
モラセスシュガーを使用させていただきました。
ご注文は完全予約制で受注後おつくりしますので、
少しゆとりを持ってご注文をお願いします。
お花見やお集まりでのお食事に
旬の寿司お野菜をふんだんに使った
チラシ寿司はいかがですか？
前日までのご予約制で
2人前よりお作りします。
お野菜を7～8種以上入った
ヘルシーなお寿司です。
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| のんびりと家族と語らいながら |
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10人前様以上は前もってのご予約をお願いします。
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| 野菜は日々かわります。 |
1
一人前1000円（税込み）2人前からおつくりします。
受け取りは茶倉まで。
受け取りのお時間は11時から
夕方くらいまで。
０７２－２３８－６７３３までお願いします。
8日（土）は定休日です。
朝から仕入れ～
仕込みと続き
作業をさせていただきます。
お持ち帰り
明日以降のご予約のほか
お問い合わせは
１４時以降におねがいします。
誠に勝手ながら本日4月7日（金）
打ち合わせの為１４時閉店とさせていただきます。
宜しくおねがいします。
いつもご覧頂きありがとうございます。
筍の入荷に伴い
お昼のおもてなしで
筍を使ったコースを
御提供させていただきます。
今週はまだ入荷数がまだ少ない為
献立も限定させていただきます。
お昼筍コース第一弾
野菜三昧筍＋（プラス） 3５00円
（1日5食限定）
前菜（八寸）旬の野菜を使った前菜
焼き物 筍を中心としたハーブ（山椒）オイル付け焼き
炊き合わせ 筍とわかめと旬野菜の炊き合わせ
玄米ご飯 お味噌汁 香の物
食後のお茶、お茶請け
写真はイメージです。
数に限りがあります。ご予約いただければ幸いです。
入荷が増える来週からは
よりいっそうご堪能頂ける
内容を企画中です。
宜しくお願いします。
