2013年6月20日木曜日

本漬け開始

以前ご紹介させていただきましたが、近くの 飲食店のオカミサンのご指導の下、らっきょうの甘酢漬け作りに挑戦していましたが、今朝になりようやく本漬がはじまりました。


作業の流れをおさらいすると、

①らっきょうをもみ洗い。ザルにあげる。

②天地を落とし〈地は落とすが、根は残す。天も少し長い目に残す@)皮を剥き、再び洗い、10㌫の塩水につけむ。容器の上から重しをする。
(左のような浅漬け器を使うと便利だが容器に臭いがのこります。)

③毎日かきまぜる。

④二週間後ざるにあげ今度は天地を短めにおとす〈天は短く、地の根をおとす)。

⑤一時間ほど流水につける。

                       
⑥容器に戻したっぷりの水に入れ一晩浸け塩を抜く。

⑦ザルに上げ、甘酢につける。左の写真です。少し黒っぽいのは酢と黒砂糖の色です。


食べごろは約一週間後・・・・・さてさて結果は?


ko