作業の流れをおさらいすると、
①らっきょうをもみ洗い。ザルにあげる。
②天地を落とし〈地は落とすが、根は残す。天も少し長い目に残す＠）皮を剥き、再び洗い、１０㌫の塩水につけむ。容器の上から重しをする。
（左のような浅漬け器を使うと便利だが容器に臭いがのこります。）
③毎日かきまぜる。
④二週間後ざるにあげ今度は天地を短めにおとす〈天は短く、地の根をおとす）。
⑤一時間ほど流水につける。
⑥容器に戻したっぷりの水に入れ一晩浸け塩を抜く。
⑦ザルに上げ、甘酢につける。左の写真です。少し黒っぽいのは酢と黒砂糖の色です。
食べごろは約一週間後・・・・・さてさて結果は？
ko
