茶倉式精進弁当

本日ランチタイムに貸切で団体様(40名)が来店されました。

内容は葱、ニラ、にんにく、ラッキョウなどを一切使わない本格的な精進料理です。

写真以外にも、味噌汁と笹蒸しおこわをおつけしました。

文化、国が違いますが菜食を通じての和合、交流ができました。

台湾からのお客様でした。ご来店ありがとうございます。

12月23日からの野菜三昧

12月23日から野菜三昧の主菜が


丸大根たいたん　椎茸生姜あん

貝塚馬場の丸大根を八方出汁でたいています。、
河内長野産椎茸と針生姜、針金時人参が入った濃い目の出し汁はとろみをつけ、
丸大根の上からかけました。




奉葉みそ焼き

前回好評だった奉葉みそ焼きです。
貝塚土垂、葱、蕪などがたっぷりはいっています。
ご来店おまちしています。

12月１５日からの野菜三昧

１２月15日からの野菜三昧の主菜が

根菜唐揚げ

無漂白、無農薬栽培の河内蓮根、牛蒡の煮しめ、泉佐野の筍芋(キョウイモ)を唐揚げにし、
人参ドレッシングでさっぱりとたべていただきます。

焚きあわせ

柔らかく、口にいれると煮汁や旨みが口にあふれる、貝塚の丸大根、堺産蕪、堺産人参、菜の花の炊き合わせです。獅子柚子の皮と果汁を入れた味噌を練り上げたもの(獅子柚子)を上からかけています。





皆様のお越しをおまちしています。

味噌仕事

地元の土つき人参が入荷。


Pizza用の味噌をつくりました。



①人参はよく洗い濡らしたペーパータオルでくるみ、
　更にアルミホイルでくるむ。

②１７０℃のオーブンに入れ７０分焼く。

③オーブンから取り出し皮をむく。

④包丁で、細かく刻み、同割りの味噌とともに鍋にいれる。

⑤弱火にかけ焦げないように絶えずまぜる。

⑥水分が飛び、見た目にも馴染んできたら、火からおろす。

⑦ボールや容器に入れさます。

出来上がり。人参のシンプルな甘さがおいしいです。

１２月８日(月)からの野菜三昧

１２月８日(月）より

野菜三昧の主菜が

根菜唐揚げ
牛蒡、河内蓮根、馬場土垂を含め煮にし、葛粉か片栗粉をつけて揚げ、唐揚げにしました。
自家製の人参ドレッシングを付けていただきます。

炊き合わせ
下茹でした馬場はくさい白菜に、付け焼きの白葱、エリンギ、はくさいの付け根部分を芯にして巻き込んだ，ロール白菜と堺の蕪、小松菜の炊き合わせです。

豆乳味噌のだしを張り、温まっていただきます。コクを出すのに、菊菜のピューレでコクを出しています、

八寸には、豆腐マヨネーズの和合物、無農薬のルッコラを使った生春巻き、大根の風呂吹き、白菜を使った前菜を用意しております。

皆様のお越しをおまちしております。

尚献立は、野菜の入荷、仕込み状況により変更になる場合があります。

主菜

１２月定休日と年末年始のお知らせ

少し遅くなりましたが、今月(１２月)と年末年始のお知らせです。


定休日

６(土)７(日)１３(土)２１(日)３１(水）

※２０(土)２７(土)はランチはお休み、ディナーは予約のみ営業いたします。
※２９(月)は貸切の為一般営業はおやすみです。


１２月３１日(水)から１月４日(日)まで
お休みいただきます。

深夜の床の間

１２月８日はジョンレノンさんの命日ですね。

いつの間にか彼の年齢をすぎてしまいました。






今年もあとわずか、宜しくおねがいします。

師走のお野菜

１２月に旬を迎えるお野菜です。


ラディッシュ、天王寺蕪などの蕪類
丸大根や青首などの大根類

白葱、わけぎ、青葱などの葱類

白菜、キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、蓮根、里芋類、ほうれん草、菊菜、小松菜、シロナ、水菜、菜花、ルッコラ、セロリ、原木椎茸等


地元堺、和泉、河内の農家さんや、直売所、八百屋さんからの情報です。
地域により実際は異なります。

 富田林産赤カブ、ラディッシュ、ルッコラ、河内蓮根
泉佐野産サツマイモ
貝塚馬場地区土垂、白葱、白菜

二周年

開店当初に始めた原木椎茸の栽培ですが、

先日二つの収穫があったものの・・・・

なかなか次々と出てはくれなかったのですが、


昨日の朝、一番細いホダ木から、まとまった量の椎茸が顔をだしてくれました。


二年前に植えた菌が、
ゆっくりゆっくりと
ホダ木の中に浸透していき
椎茸という形で外に出てきました。




菜食から出来る
母なる大地、大自然との和合を考え
野菜料理屋としてリニューアルさせて頂いてから、
今日で二年がたちました。



ゆっくりゆっくりとですが

菜食のよさが広がればと思いながら、


今出来ることを一生懸命精進させていただきます。


宜しくお願いいたします。　茶倉