春うらら・・・・茶倉うらら巻き

３月３日のひな祭りの日に巻き寿司を販売します。



今回のお寿司は野菜うらら巻き(裏まき）です。

シャリの中に、菜の花のおしたし、
赤カブ甘酢漬けのみじん切を刻み、


芯の部分は

人参煮〆
牛蒡旨煮
椎茸旨煮
隠元豆
春菊
薄揚げ焼き
かんぴょう
たくあん
菜の花
高野豆腐
三つ葉
ふき味噌


まだまだ試作中です。ためしています。




胡麻の衣装をまとった

野菜三昧なお寿司をほおばると・・・



野菜の香り

春のむせ返るような香りで

つつまれる



春の香りは


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青く若々しくもあり・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸っぱくもあり・・・・


ほろ苦くもあり・・・



販売価格は７５６円(税込み）予定しています。





春うらら

桃の節句に

うららまき　　



茶倉

２月１１日からの茶倉ごはん

２月１１日からの茶倉ごはんが

きのことブロッコリー香味炒め
　　　　　　　いろいろリーフのこはんです。

原木椎茸、あわびだけ、平茸等のきのこ類とブロッコリーを炒め、香味ソースで味付け、
数種類のリーフ(葉物）を入れシャキシャキ感を残した状態でまぜあわせ、
玄米ごはんにのせました。

人参ナムルもつけて味に奥行きを・・・・・・

ただいまのリーフは
スイスチャード(うまいな)、サラダほうれん草、
むらさき水菜。












野菜たちは入荷状況でかわります。

如月のお野菜

堺方面が昨夜から雪が降ったり、やんだり、晴れ間がさしたり
ややこしい天気でした。

急に冷え込みが厳しくなり、そろそろ顔が出しそうな春野菜たちも
様子を伺いだしていますね。


二月のこの時期、アブラナ類の若芽が土から顔を出し、

いろいろな種類の菜の花がではじめました。







この時期、よく見かけるお野菜です。


大根類、ほうれん草、うまいな、水菜、菊菜、せり、からし菜、つぼみな、人参、原木椎茸、きのこ類、里芋類、蓮根、小松菜、ブロッコリー、白菜、キャベツ類、メキャベツ、フル－ツとまと、山菜、葱類





今日、直売所で九州産のワラビをみかけました。南のほうから、春がやってきていますね。


和泉、堺の直売所、八百屋Shopナイスさんからの情報を元に茶倉が独自に作成した内容です。
実際は地域、畑によりことなります。

２月９日からの野菜三昧

２月９日より野菜三昧の主菜が


ブロッコリーと男爵のコロッケ
ブロッコリーが香るコロッケです。付け合せに揚げ野菜、赤カブ亜茶羅、などをつけています。
玄米ごはんのソースでお召し上がりください。

付け合せはしょっちゅう変わります(笑）

白菜巻き
今が最盛期の白菜をさっと茹で、菜の花を新に巻き込み、
出汁にいれ蒸しあげ、きのこのあんを張りました。



ご来店おまちしています。

畑のお肉から揚げ弁当

大豆の加工品、大豆ミートを使ったから揚げのお弁当です。

水(お湯)で戻して、淡口醤油、料理酒、生姜絞り汁、胡麻油でもみこみ、片栗粉をまぶして米油であげています。

副菜は特に何品ときめていません。
弁当箱の大きさが決まっていますので、開いたスペースに詰めこんでいます。

こちらの弁当は当日ご注文でもおつくりできます。(ただし、時間がかかるので、予約いただいているとスムーズにお出しできます。

販売価格は税込み８１０円です。

続いて去年から今年にかけてお出しした茶弁当いくつかあげてみました。


仕込み、仕入れの都合により前日昼までに ご予約、販売とさせていただいています。


食事制限やアレルギー対応でのご相談うけたまわっています。

極端な食材指定や、調理指定の場合、追加料金をいただいています。

ほかにも、ご予算に応じて内容のご相談もうけたまわっています。

全て、手作りで対応しているため、
ご相談内容や大量注文の場合、ご注文に
応じできない場合があります。ご了承ください。




販売価格税込み１２９６円～
です。

ブラウニー販売

先日告知をしましたが、焼き菓子のブラウニーを販売しています。

アトピー体質、食事制限されている方がよくご購入されています。

精製された白砂糖、添加物が入ったチョコレートではない、
カカオマスを使用し、より体に優しい焼き菓子にしあがりました。

しっとりと

濃厚なのに、さらっとした味わいの、茶倉のブラウニーをお楽しみください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ブラウニー￥１７２(税込み）
卵、バターなど動物性不使用

原材料 
洗双糖、豆乳、小麦粉、米油、カカオマス、ココアパウダー、
膨張剤(アルミニウムフリー）


先日ご来店のお客様が、急にアレルギー体質になられ、好きなスイーツが食べられなくなった!という思いをお聞きしました。(小麦粉のアレルギー、その方には米粉を使ったケーキをおだししました。）

これからも

いろいろな方に対応できる物が
お作り出来るように勉強します。


毎日毎日積み重ねですね。

お弁当に精進三昧

久しぶりにブログに登場、茶弁当です。

左上から右に・・・・・

◎わさび菜と原木椎茸柑橘醤油和合
◎芽キャベツおしたし胡麻だれ
◎生春巻き


◎玄米お結び
◎安納芋と長芋寒天寄せ　黒豆
◎ふき生姜和合


◎蒟蒻付け焼き
◎ペコロスポッタラ煮
人参味噌
◎蕪田楽蕗味噌

◎牛蒡とむかご笹蒸しごはん

◎２色蕪阿茶羅
◎春菊と干し柿ゴマヨゴし
◎ミニトマト甘酢

◎飛竜頭、人参、コゴミ炊き合わせ

◎玄米ごはん

◎精進春巻き

年末から始めた夜のコース
精進三昧の一部です。



まずは八寸です。


◎干し柿春菊ごまよごし
◎ベジ寿司(裏まき）
◎織田豆腐店特製、胡麻豆腐出汁醤油
　刻み青紫蘇
◎アスパラガス浸し
◎独活鼈甲煮
◎ミニトマト柑橘甘酢
◎長いも、安納芋寒天寄せ、黒豆
◎ふき生姜和合

焚き合わせ 
土垂、近江蒟蒻、菜の花、筍飛竜頭

精進揚げ

ふきのとう、菜の花磯辺、赤カブ、コゴミ、人参


















この跡に、原木椎茸と季節野菜みそ焼き、笹蒸しおこわ、味噌汁、お茶、おちゃうけと続きます。(写真わすれていました。）


今夜のお客様は、団体様の中にはるばる台湾の方が数名いらしていました。
台湾には、厳格な菜食（精進）の方が多く、たびたび来店されます。

精進三昧は、植物性の素材の中にでも五くんと呼ばれる、にんにく、葱、ニラ、ラッキョウ、ひる(葱類の総称)、乳製品は使用せず、よりピュアな野菜料理が味わえます。




お弁当は仕入れ、仕込みの都合上
前日昼までにご予約をおねがいします。

茶弁当は１２９６円からご予算に応じおつくりしています。

アレルギー、食制限されている方、出来るだけ応じます。
只、極端な調理方法の指定や、食材の指定の場合、追加料金がかかる場合があります。

全て手作りで調理する為、大量注文、材料不足などにより前日にお受けできない場合があります。

ご了承ください。