3月26日(木)から28日(土)の3日間、家事都合によりお休みをいただきます。
29日(日)は通常通り11時開店です。宜しくおねがいします。
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| 春大根 |
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| 本日の八寸 |
3月23日からの野菜三昧の主菜が
旬野菜炊き合わせトロロ添え
春キャベツ、葉玉葱、蕗、菜の花を各々に炊いた炊きあわせです。
トロロを添えてコクをだしています。
キャベツはキャベツの
葉玉葱は玉葱の
蕗は蕗の
菜の花は菜の花の
仕込みをしています。
コウサイタイと人参のかきあげ
コウサイタイと人参の精進かきあげです。
採れたばかりの
自然の恵み
土と共に独特の霊気がのこっています。
下ごしらえで直接手にすると
自然からの
影響は
心身共にあらわれる。(そんな気がします）
厨房内は静けさがあふれていますよ・・・・
営業中は賑やかですが(笑い）
誠に勝手ながら、今週の26(木)27(金）、臨時休業とさせていただきます。
28(土）は従来どおり定休日です。
2９(日)より営業を再開します。ご迷惑おかけしますが宜しくおねがいします。
今朝shopナイスさんから、
筍えーのんあるよ！と連絡あり、明日からの予約に備えて時期始めの筍を
注文しました。
定休日の今日は朝から岸和田の直売所に向かいました。
この時期は雨が上がり後の晴天時は、土の中から
いろんな命が顔をのぞかせます。
白い球根がノビル。結構いろんなところでみかけます。
茶倉庭にも大量に生えていますが、ここまで球根がおおきくなりません。
束になっているのがワラビです。
10センチくらいでこのくらいならアクが少ないですね。
奥が土筆。このあたり(堺市街地)ではまず見かけないですね。
まだまだ小粒ですが、いろんな形(料理)に使える筍も大量に入荷です。
筍，山菜は夜のコースにつかわせていただきます。
無農薬のルッコラや、ラディッシュ、ほうれん草、
間引きのブロッコリー、無農薬菜の花など、アブラナ系をてんこ盛り、入荷しています。
ほかには千早赤坂村の無農薬、里芋、牛蒡などが届きました。
今から献立かんがえます。
先週からの流れで、春キャベツ、葉は玉葱が中心になりそうです。
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| 帰る途中、大きい大きい木を触れに行きました。 |
3月16日(月)からの野菜三昧の主菜が
筍の飛龍頭、春大根，葉玉葱の焚き和合せ
筍の飛龍頭葉一口大につくり、蒸してから地につけて味をしみこませた大根、梅と一緒に焚いた葉玉葱、赤大根は素揚げにし、葱味噌を出汁で伸ばし、葛で出とろみをつけた物をかけています。
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| 赤大根の色が異なる場合があります。 |
春キャベツステーキ、菜の花の大葉ソース添え
先週からの引き続きです。
ドカンと皿に盛られた春キャベツ、じっくり焼くことで芯からの甘みをだし、
玉葱のすりおろしがたっぷり入った香味ソースを入れて仕上げました。
菜の花は一緒に焼いていたのですが、先にマリネ(おひたし)した物を大葉ソースであえています。
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写真は先週の物。今週の物とは若干かわります。
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すいません。
操作ミスにより投稿きえました。
改めまして・・・
大阪狭山市にお世話になっている作家さんの展示会にいきました。
茶倉一家三人、会場行く途中の畑を見物していると、
農作業中のおやっさんが
｢大根もっていくか？」
と声かけてくださりました。
畑に誘ってくださり、いろんな話をしてもらい、
大きい大根をいただきました。
そのまま、茶倉一家、展示会に行き、用事を済ませ、帰る途中
｢これももって帰り｣｢女の人こんなんすっきやろ」と違う種類の大根とリーフレタスもいただきました。
茶倉長男(2歳独身)は土や野菜に触れおおはしゃぎ。
最後に「いつでもおいでや」といってくださいました。
ありがとうございます。野菜の味、濃厚です！！
葉玉葱は丸ごと、昆布と葉の部分や梅干などと一緒にじっくり炊いています。
筍と分け葱の精進揚げ
自生のセリ、たらの葉、ワラビ、月桂樹の葉
