4月3日からの茶倉ごはんは
筍と筍つみれ葉葱焼、長いもと自然薯とろろごはん
となります。
焼き鳥丼をイメージしていただくとわかりやすいです。
あっさり炊いた筍
筍と豆腐でつくった揚げつみれ
葉玉葱(新玉葱)の柔らかい葉の部分を
フライパンで焼き目をつけて焼き、
香ばしい甘辛だれを絡めて・・・(少し焦がし気味に)
土鍋玄米ごはんの上にぐわっとのせました。
その上には長いもと自然薯のとろろをかけています。
粉山椒を少し振りかけてできあがりです。
葉玉葱の葉がやわらかい・・・
この時期だけに味わえるごはんです。
野菜(自然の恵み）や
料理を通じて
今(旬）を知り
自分を見つめる
ご来店お待ちしております。
毎週水曜日に
泉州地区の生産者から
直接仕入れのお野菜がとどきます。
自然薯は
粘り良し
旨み良しの
素晴らしいお野菜です。
ワラビです。
手間がかかる灰汁ぬきでしたが、
小麦粉と塩で驚くほど簡単、短時間で灰汁抜き
ができます。
この3日くらい、気温の上昇と雨のおかげでずいぶん
育ちました。
土筆と入れ替わり？ですね。
昔修行した日本料理屋で・・・・・
新人は系列の
韓国料理屋さんの仕込みを
担当するのですが、
名物の一つに
山菜のナムルがありました。
先日見つけた天然の三つ葉、香りが違います。
天然物の三つ葉は初めてです。
勉強の為入荷、夜のコースや
特別な注文のときつかいます。
ご来店おまちしております。
気温の上昇とともに
あるものは
芽が出て
つぼみがはじけ
外界に顔をだしています。
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| 庭のもみじに新芽咲く |
創造、誕生などの自然のサイクルの一つが
感じられる季節ですね。
4月に旬を向かえる
地元堺、泉州、和泉のお野菜です。
せり、ワラビ、筍、菜の花全般、春キャベツ、春玉葱、アスパラガス、スナップエンドウ、隠元豆、きのこ類(栽培)、わさび菜、小松菜。わけぎ、スイスチャード(うまいな)、とまと類、茄子(ハウス）、アスパラガス、イチゴ、セロリ、木の芽(山椒）、ラディッシュ、野蒜､ﾊｰﾌﾞ各種、自然薯等
上記は直売所や栽培者、販売者の声からです。実際は地域、畑により異なります。
久しぶりに茶弁当紹介
スナップエンドウマリネ、卯の花、わさび菜、かんぴょう、椎茸和合物、ミニトマト阿茶羅、こうさいたいと人参キンピラ、春大根含め煮鼈甲安、ワラビ浸し、揚げ上げ春巻き、蓮芋と小松菜ごまだれ、ノビル阿茶羅、白和合、ブロッコリーごまよごし、筍飛竜頭、こごみ浸し、花大根阿茶羅、春大根そめおろし、玄米おにぎり、筍ささむしおこわ
毎度ありがとうございました。
3月26日(木)から28日(土)の3日間、家事都合によりお休みをいただきます。
29日(日)は通常通り11時開店です。宜しくおねがいします。
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| 春大根 |
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| 本日の八寸 |
3月23日からの野菜三昧の主菜が
旬野菜炊き合わせトロロ添え
春キャベツ、葉玉葱、蕗、菜の花を各々に炊いた炊きあわせです。
トロロを添えてコクをだしています。
キャベツはキャベツの
葉玉葱は玉葱の
蕗は蕗の
菜の花は菜の花の
仕込みをしています。
コウサイタイと人参のかきあげ
コウサイタイと人参の精進かきあげです。
採れたばかりの
自然の恵み
土と共に独特の霊気がのこっています。
下ごしらえで直接手にすると
自然からの
影響は
心身共にあらわれる。(そんな気がします）
厨房内は静けさがあふれていますよ・・・・
営業中は賑やかですが(笑い）
誠に勝手ながら、今週の26(木)27(金）、臨時休業とさせていただきます。
28(土）は従来どおり定休日です。
2９(日)より営業を再開します。ご迷惑おかけしますが宜しくおねがいします。
