泉州地区の生産者から
直接仕入れのお野菜がとどきます。
自然薯は
粘り良し
旨み良しの
素晴らしいお野菜です。
手間がかかる灰汁ぬきでしたが、
小麦粉と塩で驚くほど簡単、短時間で灰汁抜き
ができます。
この3日くらい、気温の上昇と雨のおかげでずいぶん
育ちました。
土筆と入れ替わり？ですね。
昔修行した日本料理屋で・・・・・
新人は系列の
韓国料理屋さんの仕込みを
担当するのですが、
名物の一つに
山菜のナムルがありました。
先日見つけた天然の三つ葉、香りが違います。
天然物の三つ葉は初めてです。
勉強の為入荷、夜のコースや
特別な注文のときつかいます。
ご来店おまちしております。
