届いた竹の子を使い
加工していきます。
ランチやコースに使う飛龍頭（ひろうす）の仕込みです。
割ると中から下味をつけた竹の子が出てきます。
以前の職場では
水切り豆腐に
白身魚のすり身や
えびのすり身のほか、
鶏のすり身を加えていましたが
茶倉はベジタリアン向けの野菜料理のお店。
つなぎに片栗粉、
長いも（山芋）を加えた伝統的な精進料理の作り方です。
旬の移り変わりを味わえる逸品に仕立て上げ
茶倉を象徴する位置づけで考えています。
前回は３月に和歌山産のうすいえんどうを使いました。
今回は竹の子です。
春野菜は香りが強いので
それに負けないようにしっかりと下味をつけます。
皆様、飛龍頭を食べにお越し下さい。
４月１５日、１６日は定休日です。
転送電話にしていますが
電話に出れない場合があります。
お問い合わせは確実に店に戻る１７時ごろよりお願いします。
