2017年4月15日土曜日

竹の子料理と15日、16日について

 竹の子がいよいよ旬を迎えました。

届いた竹の子を使い
加工していきます。


ランチやコースに使う飛龍頭(ひろうす)の仕込みです。







茶倉は2種類の温度帯で揚げます。








割ると中から下味をつけた竹の子が出てきます。


以前の職場では
水切り豆腐に
白身魚のすり身や
えびのすり身のほか、
鶏のすり身を加えていましたが


茶倉はベジタリアン向けの野菜料理のお店。
つなぎに片栗粉、

















長いも(山芋)を加えた伝統的な精進料理の作り方です。


旬の移り変わりを味わえる逸品に仕立て上げ
茶倉を象徴する位置づけで考えています。

前回は3月に和歌山産のうすいえんどうを使いました。
今回は竹の子です。

春野菜は香りが強いので
それに負けないようにしっかりと下味をつけます。



皆様、飛龍頭を食べにお越し下さい。



4月15日、16日は定休日です。

転送電話にしていますが

電話に出れない場合があります。


お問い合わせは確実に店に戻る17時ごろよりお願いします。