1月１５日からの茶倉ごはん

 １月１５日から茶倉ごはんが　　　　　　　　　　

付け合せの副菜は日々かわります、

菜の花磯辺揚げ　牛蒡かき揚げ丼です。

地元産菜の花、馬場産菜種(菜の花）の海苔巻きを天婦羅に

牛蒡、奥水間原木しいたけをかき揚げに

たまたま入った栽培物のふきのとう

これらの天丼です。


個性が強いものを癖のない米油で揚げ、濃厚な天丼だしにくぐらせて
土鍋玄米ごはんにのっけています。

花が咲いてほろ苦いコクが・・・・牛蒡は皮付き

１月１１日からの野菜三昧

１月１１日からの野菜三昧が


炊き合わせ
　
含め煮にした土垂(里芋）はみじん粉をつけて揚げます。
丸大根や人参、蒟蒻を各々炊き、
ほうれん草のすり流しあんをかけます。

粉をつけ揚げた、赤カブ、赤カブの葉をかざります。

少し味醂を効かせたゆたかな味わいです。



揚げ

ひじき、蒟蒻、切干大根、昆布、人参等‥炊いたものを揚げ春巻きにしました。

野菜八寸
本日は
菜の花胡麻和合、赤カブ共和合、ふきナムル、牛蒡付け焼き、砧巻き、安納芋羹等ご用意できました。

皆様のお越しをおまちしています。

お野菜を丸かぶり

今年も節分に海苔巻きを販売することになり、

チラシ用のサンプルをつくりました。

 分つき米に黒米を混ぜ土鍋で炊き上げ、甘みを抑えた寿司酢を混ぜてシャリを切ります。


具はアボカド、人参煮〆、焼き牛蒡旨煮、高野豆腐、冬枯旨煮、春菊お浸しの予定です。


太さは中巻くらいです。

しっかりとした下味をつけるので、昨年と同様に醤油なしで召し上がれるようにします。

販売価格は￥648の予定です。決まり次第、予約を受け付けます。

二人前

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

料理指南

今回の茶倉ごはんの付け合せに作ったフキのナムルが美味しいので、作り方をあげておきます。
蕗の下ごしらえは多少手間ですが、その分出来上がったときの喜びが大きいですね。


①蕗は板ずり、水が出てきたら、沸騰したお湯に塩を入れ、ふきを茹でる。火が入ったら氷水にとり色止めし、両側より筋をとる。4センチほどの長さにきりそろえておく。

②ボールにすりおろした生姜、天日塩、太白胡麻油を入れかき混ぜる。①をいれよく混ぜ合わせ、乳化させる。

③黒胡麻をふり出来上がり。


以前は色をよく出すのに、塩で板ずりを重曹でしていましたが、色はよくでで、筋も取りやすいのですが、時間が立つと、歯ごたえ、味が悪くなるので、このやり方におちつきました。
冬瓜の翡翠煮も塩でみがきます。

コクがありおいしい。生姜で味をひきしめています。

1月7日からの茶倉ごはん

1月7日からの茶倉ごはんが、


原木しいたけ、白葱、菜の花 香味炒めごはんになります。

泉州は馬場から極太白葱。　奥水間から原木しいたけ。和泉の鉢が峰より菜の花。

地場野菜を香りが出るまでじっくり火を通しながら炒め、香味ソースをからめました。

玄米ごはんの上に、千切り人参、オニオンスライス、白葱の青い部分の千切りをのせ

香味ソースを絡めた白葱、しいたけ、菜の花をのせ、たっぷりの葱、フキのナムルをちらしていま

す。




　　　ご来店おまちしています。　　

昨夜到着、地場野菜

1月5日からの野菜三昧と臨時休業のおしらせ

１月５日からの野菜三昧の主菜が

炊き合わせ
茶倉定番炊き合わせです。
ヒジキ、人参，もちキビ入りの飛竜頭、丸大根、近江蒟蒻の炊き合わせです。
野菜の煮汁と一番出汁(昆布)、豆乳を併せ、くず粉でとろみをつけた出汁で仕上げています。

精進春巻き
刻んだ昆布、ひじき、蒟蒻、春雨、切干大根を甘辛く炒め煮にした餡を揚げ春巻きにしました。

八寸にはサツマイモの寒天寄せ、精進なます、菜の花野おひたし、信太巻きなどご用意しています。




正月休み明け早々ですが、1月7日(水)誠に勝手ながら家事都合により臨時休業とさせていただきます。

ご迷惑おかけしますが宜しくおねがいします。


新しい茶倉ごはんは8日(木）より始めさせていただきます。

茶倉父作、柿と干し葡萄、豆腐の和合物、絶品です。

新年あけましておめでとうございます。

今年も宜しくお願いいたします。

新年は5日からです。宜しくおねがいいたします。