うらら巻き完成

とりあえず、ようやく３月３日販売の巻き寿司の内容が決まり完成しました。

今回は裏まきです。

金胡麻
かんぴょう
干ししいたけ
人参
黄人参
菜の花
赤カブ
ふき
佐賀県産特別栽培米
のり

等で春らしい色合いのお寿司になります。

今回は
乾物以外は出来るだけ地元産で春らしく・・・



こんなことをテーマにつくりました。

しかし使うはずの材料が品切れになったり・・・
調べた結果添加物が入っていたり・・・
入荷時期と仕込む時期があわなかったり・・・

春らしい色合いを野菜で作ることをあきらめかけたとき、
富田林の有機栽培の農家さん
地元堺の農家さんからの作物が入り
何とか春らしいものができました。


予約販売です。申し訳ないですが
当日店舗まで取りに来られる方に限らせていただきます。

発売一週間前に店舗用、表門用のチラシも完成！おまたせしました。

ちょいとひと手間 調味油

茶倉では味の幅を広げる為、市販の油にお野菜やスパイス、ハーブを使い自家製の油を作り
調味料としてつかいます。

油を使った調味料といえば、ドレッシングやラー油にバジルソース、マヨネーズなどが身近に感じるモノではないのでしょうか？

はじめは旬(晩夏から秋）になると 直売所に並ぶ唐辛子のハバネロを使った辛味オイルです。
通称”ヤバネロ”ご希望の方にお出ししています。

最近販売も始めました。オイル系パスタのアクセントに・・













こちらは牛蒡オイル。前菜で牛蒡ノコンフィを作ったときの油です。
新牛蒡の香りがします。あんかけなどのコク出しや賄いのパスタ、オーブン料理、炒め物に使っています。

大葉ソース、大葉が出回ったり、安価の時に仕込みます。

有機ピーナツバターを隠し味に使っています。　








ベースの油はオリーブオイル、米油をつかいます。


旨みに油のｺｸを加えることで料理がおいしくなりますよ。

　　　　　　　　　　　

うらら巻き考える２

３月３日桃の節句に販売するうらら巻き試作状況です。


この時期地元の畑が端境期に入るところが多く、３月に確実に入る春っぽい色鮮やかなお野菜で巻き寿司ネタを追求すると・・・・どうやら大変のようです(笑）。


今回はしゃりに
刻んだ菜の花の葉
赤カブ阿茶羅
和泉の農家のばあちゃんの沢庵をいれ、

地元人参煮染め
ドンコ旨煮
貝塚菜の花浸し
高野豆腐含め煮を巻き込み

裏まきにしました。


見た目がきれいで美味しいのですが、
煮しめばかりで水分が多く
時間を置くと巻きがゆるくなってしまいます。


完成にはもう少しかかりそうですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

エスニックに春を盛る

少し写真は悪いのですが、
インド式天婦羅パコラランチの写真です。

本式のパコラは、ベサン粉（ヒヨコ豆の粉）にスパイスをいれ、水で溶いたものを衣にしているのですが、茶倉では天婦羅に近い感覚でお召し上がりいただきたいので、小麦粉を少し混ぜて、さくさくした衣にしています(本式はもっさりとした感じ）。

辛いスパイスを入れていないので、お子様でも召し上がっていただけます。(２歳のうちの子はもりもりたべます）

今日は独活、ふきのとう、ブロッコリー、白葱、蕪、赤カブ(独活以外は地元産）をつかいました。

2月１６日からの野菜三昧

２月１６日からの野菜三昧の主菜が

赤芽芋の揚げだし　おろし餡

貝塚産赤芽芋を含め煮にし、粉をうって米油でからりとあげました。
上に大根おろし(今日は水気が少ない丸大根を使用）をのせ、あっさりめの銀餡をかけています。

菜の花とブロッコリーの養老焼き

貝塚産大ぶりの菜の花、堺産ブロッコリーを軽く火を入れ、醤油で風味をつけ、耐熱皿に入れ、上から長いもの摩り下ろし
をかけ、オーブンで焼き目をつけました。
柑橘醤油をつけて召し上がっていただきます。


どちらも素材の味がわかるようにやさしい味付けにしあげています。

ご来店おまちしています。

うらら巻き考える

３月３日、ひな祭り限定販売のうらら巻きの試作です。



黒米入り七分づき米
菜の花の葉みじん切り
赤カブ甘酢漬けみじん切の寿司飯

冬枯旨煮みじん切
菜の花おひたし
隠元豆おひたし
人参含め煮
かんぴょう旨煮
貝割れ大根

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
珍しいところで卵もどき(豆腐ターメリック炒り煮）

ターメリックの黄色がよくでていますね。

青物(緑)が少し多い三種いれています。青物のほろ苦さで春を感じるようにと・・いれてみました。


隠し味にふきのとうを練り上げた練り味噌をしこし・・・・・


微妙にコクがでました・・・

もう何種類か試作します。

赤ちゃんと個室でランチ

リニューアルをして三年目の冬をむかえました。

茶倉の個室利用について
ご説明させていただきます。

築約８０年の日本家屋で営業させて頂いている
茶倉には完全に個室になる洋室が一部屋あります。



真冬のこの時期には
足元にホットカーペットをひき、

エアコンと石油ファンヒーターで暖をとっていただいています。



リニューアル当初はテーブルをおいて、
洋風な趣がある部屋にしていましたが、


お子様連れの方のご来店が増えるに従い、
授乳や、オムツを変えたりする
場所の確保が必要になってきました。

茶倉夫婦も経験があるのですが、
外出時に赤ちゃんをゆっくり寝かすことが出来、
授乳やオムツ交換でストレスを感じない場所があればいいですね

縁側より入室です

いろいろ様子をみながら、模様替えを重ね
今年の冬は写真のようなかんじです。




広さは８畳位
大人の女性で６名様がはいれるくらいです。


基本的にお子様連れを優先させていただいています。

予約がない場合は普通に御使用いただいています。


当日ご予約ない場合は使用中の場合が多いので
事前にご連絡、ご予約いただけるとたすかります。

上の部屋以外にも和室があります。

約６畳位です。４～５名様くらいの方がご利用いただいています。


隣の部屋とはすだれで仕切られています。

完全な個室ではないですが、お子様連れ、赤ちゃん連れの方に御利用いただいています。


こちらは予約多数の場合、仕切りを取り外して営業している場合があります。



最近問い合わせが
多いのですが、
お部屋や料理など
リニューアル前と内容が変わっている場合があります。


様々なサイト、個人さまのブログとも内容が違う場合があります。

事前にお問い合わせの上ご利用ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

















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