新しい前菜と臨時休業のお知らせ

水茄子と薄揚げ葉葱の炒め浸し

水茄子の旨みを粉寒天でとじこめています。

shopナイスさんの二代目から、近々馬場茄子が入荷という嬉しい情報が入り、試作がてら水茄子(新物)でつくりました。

貝塚馬場地区特産の馬場茄子は知る人ぞ知る茄子。
水ナスの原種とされており、市場にほとんど出回ることはありません。

料理人仲間(イタリアン)からこの茄子の話を聞いており、
ナイスさんにお願いしたところ、長い交渉の末、少量だけ入荷する(昨年のお話）ことになりました。

生食でも美味しい、あくがほとんどない茄子です。
あらゆる調理方法で美味しくいただけると思います。

南大阪の茄子の王様は馬場ナスですね。






来る3月26日(木)、27日(金)の2日間、家事都合により臨時休業とします。
ご迷惑おかけしますが、宜しくおねがいします。

3月８日からの野菜三昧

先日、八百屋のｓｈｏｐナイスさんから
春を告げる差し入れをいただきました。








いろんなところに春がきていますね・・・


茶倉庭の梅は例年よりきれいに咲き始めています(茶倉女談）。

原木の椎茸は顔をのぞかせています。












本日は吹雪にもかかわらず、
沢山の方がお越しくださいました。







少し遅くなりましたが、３月８日からの野菜三昧です。



春キャベツステーキ
芯をつけてくし切りした春キャベツは軽く塩をし、
胡麻油を引いたフライパンで蒸し焼きにします。

このとき、水ではなく野菜出汁をいれて蒸し焼きにしています。

菜の花を入れ、全体を香味ソースで味つけます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜の花には
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大葉と味噌と米油で作ったソースをかけます。

キャベツと菜の花は同じアブラナ科、こうやって味にメリハリをつけています。
　　　　　　　　　　　(茶倉はお箸でお召し上がりいただいているので、芯は取り除きます。)

季節の揚げ飛龍頭

茶倉定番の一品です。
今回は新の筍を使っています。

筍は根元の硬いところを細かく切り，同様にきった人参と一緒に少し濃い目のあたりで焚きます。
水切りした豆腐の２割くらいの筍をあっさり煮含め

長芋とともに、フードプロセッサーにかけ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
裏ごしした水きり豆腐、細かく切りにしめた筍、人参とともにあわせ、みじんきりした青菜を入れ、ディッシャーで丸くとります。

野菜とともに素揚げ、
おろし大根、柑橘醤油と一緒に提供します。

中はふんわり、筍の香りがする飛龍頭です。

こういう定番ものは
そのつど作り方をかんがえます。

まだまだ美味しく作れるのではないかと思います。

そうやって作り続けて、

はじめは気をてらっていた物が、きちんとした形になってくるとおもいます。


今回は素材そのもの、ありのままの御味をだせているでしょうか？

日々精進。

本日の一汁野菜(野菜三昧のメイン）

天候、仕込みの都合により、内容が予告なしに替わる場合があります。

ご来店おまちしております。

お食い初め

お食い初めのご予約があり
ご膳をご用意しました。

茶倉家に伝わる漆器を使った
ご膳です。

今回はごはんを赤飯に・・・というリクエストがありました。

真ん中は牛蒡の料理、歯がつよくなるように・・・・

左上が

豆腐蒲焼(うなぎもどき）
筍付け焼き
椎茸付け焼き
蒟蒻みそ焼き

などの焼き物もりあわせ。

右上

飛龍頭
葉玉葱
とまと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜の花などの焚き合わせ

一汁三菜を基本とさせていただきました。

歯がための石は方違神社の石を使わせていただきました。
境内の手洗い水で洗い清め、お参り後、茶倉内で煮沸消毒した物を使いました。
(自己流ですが、やはり神事ですので・・）石は後ほど神社にお返しします。

ご家族様には
お弁当箱を使ったご膳を用意しました。

焼き物

精進揚げ

炊き合わせ

前菜盛り

赤飯
お吸い物



夜のコース茶倉三昧をベースにした内容です。




今回は新物の筍をお出しでき、お客様にも喜んでいただけました。

伝統的な行祭事に関われる事は非常に光栄です。

毎日毎日の積み重ねですね。

ご利用ありがとうございました。






冠婚葬祭、季節ごとの行祭事、

生臭物を使わない、菜食料理いかがですか？

春焚きあわせ

今夜お出しした野菜八寸と炊き合わせ。

通年ある物も、春らしい味付けで


















　葉たまねぎ、ミディトマト、こうさいたい、たけのこ
炊き合わせです。

ほうれん草すり流しは野菜ストックとあわせ、こくがあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

旬をいただく

たけのこという漢字は旬の文字がはいります。

 旬をいただく。

旬とはなにかをかんがえる。




筍としての一番いいときが旬なのかもしれません。

一番いいとき？

ある物は育ち竹になり

ある物は掘り起こされ食料となる。


菜食和合

３月２日からの野菜三昧

３月２日からの野菜三昧の主菜が

コウサイタイ(紅菜苔）と菜の花のしゃっきり香味炒め
紫色の菜の花といわれる、コウサイタイと本家の菜の花を、しゃっきりと香味ソースで炒めました。

コウサイタイ

茎の部分がしゃきしゃきして少し筋っぽい・・・いかにも中華野菜です。

コウサイタイの時期はすぐおわります。来週には(もしかすると今週)入荷がないかも・・・

名残のおでん

大根、厚揚げ、蒟蒻、じゃがいもと里芋の団子、素揚げの薄いスライスした赤大根、春菊のおでんです。
大根は二番だしに大根、大根皮などを入れ濃厚なベジストックを作り、下茹でした大根を入れ、ゆっくり味を入れています。
茶倉らしくない？味わいのたき合わせです。

冬に大活躍の大根がまもなく終わりですね。

前菜には、わさび菜やスイスチャード、水菜などの葉物、自然薯の寒天寄せなどを使っていくつかご用意しました。ご来店おまちしております。

弥生(三月)のお野菜

弥生のお野菜

今朝
一家揃って朝からお出かけ

向かうは泉佐野上の郷
自然派イベント開催されるらしい・・・


野菜を納品してくれる
Shopナイスさんお勧めの野菜の産地。




だんだん強くなってくる雨脚を見て
子供を抱きかかえながら
傘を持ってのイベント参加はあきらめました。

岸和田にある直売所に目的地を変え

到着すると

すばらしい地元野菜にあふれていました。

館内、駐車場もお野菜を求めて満員でした。

三月の堺，泉州，河内お野菜です。
コウサイタイ、春菊、からし菜、うまいな、ほうれん草、水菜、シロナ、青梗菜、スイスチャード

わさび菜、ルッコラ、菜の花類、白菜、キャベツ、筍、ふきのとう、ワラビ、土筆、人参、じゃがいも、新玉葱、葱類全般、きのこ類、イチゴ、一部の柑橘類、一部とまとなど

毎度の事ながら、野菜は産地、畑などで旬を向かえるものがちがいます。あくまで茶倉がリサーチした物をしるしています。

こぶし大くらいの新物筍が出ていたので
早速購入、下茹でする。

今から四月半ばごろまでは、
厨房内がこの甘ーい香りにつつまれる。

各山、竹やぶにより出来高がちがい、味もまるでちがう。
(去年はご要望が多かったので特に違いをかんじました。）





春到来ですね。ホーホケキョ
まだ早い！