水茄子と薄揚げ葉葱の炒め浸し水茄子の旨みを粉寒天でとじこめています。
shopナイスさんの二代目から、近々馬場茄子が入荷という嬉しい情報が入り、試作がてら水茄子(新物)でつくりました。
貝塚馬場地区特産の馬場茄子は知る人ぞ知る茄子。
水ナスの原種とされており、市場にほとんど出回ることはありません。
料理人仲間(イタリアン)からこの茄子の話を聞いており、
ナイスさんにお願いしたところ、長い交渉の末、少量だけ入荷する(昨年のお話）ことになりました。
生食でも美味しい、あくがほとんどない茄子です。
あらゆる調理方法で美味しくいただけると思います。
南大阪の茄子の王様は馬場ナスですね。
来る3月26日(木)、27日(金)の2日間、家事都合により臨時休業とします。
ご迷惑おかけしますが、宜しくおねがいします。
