２月５日からの野菜三昧ランチ

蒸し白菜巻ききのこあん

蒸した新キャベツでお出ししていたのですが、
好評ですぐに新キャベツがなくなりました。

蒸しアブラナ系の第二段です。
泉佐野上乃郷産の白菜を軽くゆで，煮〆牛蒡、人参を巻き込みました。

提供時は出汁汁をはり，蒸しあげてから、きのこ餡安
、彩り野菜を付け合せに、上からハーブオイルをかけてコクをだしています。

奉葉みそ焼き 

奉葉に軽く火を通したお野菜をのせ載せ、ふきのとうを混ぜ練り上げた味噌をつけて、オーブンで焼き上げました。お野菜は日々変動します。大体、蕪、茄子、ブロッコリー、きのこ類、人参です。








ご来店おまちしています。

２月３日からの野菜三昧

奉葉みそ焼き
先週から引き続き奉葉味噌焼きです。
少し野菜の種類がかわっています。

じゃがいも、蕪、人参、きのこ類の予定です。

仕入れ、天候により野菜がかわります。

ほのかにふきのとうが薫る、玄米ご飯がすすむおかずです。








蒸しキャベツきのこあん

新キャベツに塩を振り、蒸しあげた物に柿の木ダケ、エノキダケ入りの葛あんをかけました。
白髪葱，むらさきキャベツであしらい、上から大葉ソースをかけています。



ご来店おまちしています。

体に優しいブラウニー

御好評いただいているブラウニーを
２月１４日まで期間限定で販売します。

精製された白砂糖、添加物が入ったチョコレートではない、
カカオマスを使用し、より体に優しい焼き菓子にしあがりました。

しっとりと、濃厚なのに、さらっとした味わいの、茶倉のブラウニーをお楽しみください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ブラウニー￥１７２(税込み）
卵、バターなど乳製品不使用

原材料 
洗双糖、豆乳、小麦粉、米油、カカオマス、ココアパウダー、
膨張剤(アルミニウムフリー）

1月２８日からの野菜三昧

１月２８日からの野菜三昧の主菜が

奉葉みそ焼き
京芋、椎茸、ブロッコリーなどを特製味噌にからめ、奉葉にのせてオーブンで焼き上げました。
野菜は仕入れにより変わりますが、ブロッコリー、京芋、じゃがいも、、茄子、椎茸です。

特性味噌はみじん切りした干ししいたけ、蒟蒻、ふきのとうを米油でいため，自家製玄米味噌、三年熟成味醂，甜菜糖を入れ練り上げました。

ほのかにふきのとうが薫る、玄米ご飯がすすむおかずです。

小さい小さいふきのとうの土を取りながら、一枚一枚外葉を取り
きざんでいます。

指先が真っ黒になるくらいの山菜のあく
あくというと聞こえが悪いですが、素材が本来持っている生命力です。



里芋団子豆乳あん
蒸し揚げた里芋とじゃがいもをマッシュし刻んだイタリアンパセリ、米粉をつなぎに入れその中に
ひじきと胚芽押し麦を甘辛く味付けしたものをあんこにし、団子にしました。

豆乳ベースの出汁に、葛でとろみをつけてあんにしました。



ご来店おまちしております。

小指くらいの小さなふきのとう

お野菜をまるかぶり３

先日お伝えしましたが２月３日節分の日に巻き寿司を販売します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

西南西をむきお野菜を丸かぶりして福をよびこんでください。

具はアボカド、人参煮〆、焼き牛蒡旨煮、高野豆腐、冬枯旨煮、春菊お浸し。

お米は佐賀県産減農薬特別栽培米を７分搗きにしたものに、黒米を入れて土鍋で炊き上げています。

寿司酢は有機純米酢に天日塩(海水からの本物の塩）、甜菜糖で作ったあまり甘くない寿司酢です。

万全を尽くしますが、悪天候、畑の事情などにより内容が予告なしに変わる場合があります。ご了承ください。


太さは中巻くらいです(ごはんの量２２０グラム、茶碗２杯分くらい）。

しっかりとした下味をつけるので、昨年と同様に醤油なしで召し上がれるようにします。

当日、店頭でおわたしします。出来るだけご予約をおねがいします。

土鍋ごはん

夜のコースの締めくくりに
笹で巻いた季節のおこわを食べていただいています。

先日直売所でムカゴをみつけました。
ムカゴの旬は秋なのですが、最近よくみかけます。


今回は牛蒡とムカゴでおこわをしこみました。

炊飯中！重石と、栓で圧力かけてふっくら

炊き上がり、ふっくらもちもち

仕上げに塩もみした蕪の葉

笹でくるんて蒸して香りをつけます。

　　　　　　　　　　　ｓpecial thanks tatsuya asada

和泉、泉州野菜

茶倉の料理は出来るだけ堺を中心に和泉、泉州、河内の地元産野菜を 使っています。

地元産のお野菜を揃えたいのですが、畑や天候の具合でそろわない場合や、一部のお野菜は、他府県、外国産をつかいます。



去年夏ごろから例年に比べて、堺産のお野菜の入荷が少ないように思います。

去年７,８月に多数上陸した台風や大雨の影響もあるのでしょうか？


上の写真は地元産の朝採野菜を納品して頂いているナイスさんが、泉佐野～貝塚～岸和田の契約農家から入荷されたお野菜の一部です。

原木椎茸、うまいな、菜の花。どのお野菜も味が強い。




下の写真は和泉の山中にある有名な直売所のお野菜です。

里芋、みぶな、わさびな、蕪，黄蕪、人参、すなっぷえんどう、レモン、平茸、メークイン、スイスチャード等は地元産。

大黒シメジ、独活、むかご、ハーブ類は他府県産でした。

ハーブ類は温かくなると地元の物がでてきますね。

こちらのお野菜は一部、他府県産は混じるものの、堺から南、和泉、泉州野菜がならびます。
無農薬や、エコ野菜(農薬不使用，減農薬野菜)が多く売られており、それらも比較的安価で販売されています。

生産者各々パッケージや袋のラベルを作りこんでいる方もおられ、
自分たちのお野菜をブランド化、差別化をはかり、良いものを生産する意気込みを感じます。




今日もお野菜から勉強させていただきます。