本日満席です

本日満席です。
またのお越しをお待ちしております。

６月２８日の営業についてのおねがい

八寸

いつも御覧いただきありがとうございます。

６月２８日(日)お席がかなり
埋まっております。

満席になることが予想されますので、
このブログをご覧になられた方で

米茄子トマト味噌田楽

茶倉でお食事をお考えの方は早い時間(１１時まで）にご連絡頂けると助かります。










先日も何組かのお客様をお断りし、ご迷惑をおかけしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茶倉は住宅地にある為、周辺には飲食店がほとんどなく特に日曜日は休業のお店が多いので、徒歩で来られたお客様にはにご迷惑をおかけしています。

また混雑時は電話にでることがむずかしくなります。

日祝日の営業日はご予約いただけるか、
電話でご確認のうえご来店いただければ幸いです。



よろしくおねがいします。







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味噌開きと手前味噌

 この時期、市場に出回らない変形したり、不ぞろいのトマト(完熟）が畑より入荷します。
トマトを使ってトマト味噌を仕込みました。

湯剥きトマトを鍋に入れ火にかける。

塩一つまみ入れ
潰しながら焦げないようにかき混ぜると

トマトから熱と塩に反応した水分がでてきます。

ひたすらかきまぜます。

味噌、煮酒、出汁、米油を入れ、

混ぜつづけます。

約１時間後、２割弱つまりました。
味醂少々入れ、少し混ぜるとできあがり。

一晩置いて味をなじませます。

７月前半の野菜三昧でトマト味噌を使った献立をおだしします。

資料用雑誌に味噌開きという言葉がでていました。

寒い時期に仕込んだ自家製味噌は
半年を過ぎを目安につかえます。


昨年仕込みの味噌がなくなってしまったので,今現在茶倉の味噌は昔ながらの、丸大豆が売りの味噌をつかっています。

今年は茶倉女将さんと相談し、じっくり熟成することにしました。

６月２２日今日は営業時間短縮です・・・

おはようございます。
相変わらずの梅雨空です。

今日のランチタイムの営業を
ラストオーダー１３：４５に
閉店を１４：４５とさせていただきます。


築約８０年、風格ある木造家屋の茶倉邸は
５年に一度、シロアリ対策をおこなっております。

業者さんが床下に入られ、点検されます。

ご迷惑おかけしますが、宜しくおねがいします。

６月の献立表

現在の献立です。
ご予約時の参考にしてください。





昼の部(１１：００～１５：００　１４：００ラストオーダー）

パコラランチ　１０８０円　インド風野菜天婦羅のランチ　(ヴィーガン）　　　　　　

パコラ、副菜(２皿)、土鍋玄米ご飯、汁

玄米ご飯は大・中・小よりお選びください

お茶セット　プラス３２４円　茶倉茶(ハーブ茶）・お茶うけ

　　　　　　　
　　　　　　　プラス５４０円　お好きなドリンク・お茶うけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

精進カレー　１２９６円　人参ベースの豆カレーと旬野菜のカレー　（ヴィーガン）

カレー（２種）、副菜(３品）、パパドゥ

ごはんは、ターメリックライスか玄米よりお選びください
ごはん大盛りできます

プラス３２４円でカレーとごはん大盛にできます

お茶セット　プラス３２４円　茶倉茶(ハーブ茶）・お茶うけ
　　　　　　　
　　　　　　　プラス５４０円　お好きなドリンク・お茶うけ


野菜膳　　１２９６円　　一汁三菜のランチ(ヴィーガン）

主菜(１皿)、副菜(２皿）、土鍋玄米ごはん、汁　　

玄米ご飯は大・中・小よりお選びください

お茶セット　プラス３２４円　茶倉茶(ハーブ茶）・お茶うけ

　　　　　　　
　　　　　　　プラス５４０円　お好きなドリンク・お茶うけ

野菜三昧　２１６０円～　お勧めのコース(ヴィーガン）
基本は２１６０円のコースです。予算に応じ，おつくりします。

野菜八寸　前菜盛り合わせ

一汁野菜　主菜(２皿）、土鍋玄米ごはん、汁
玄米ご飯は大・中・小よりお選びください　　　　

茶倉茶、本日のお茶うけ　　　
プラス３２４円でお好きなソフトドリンクに変更できます

いろんな野菜の食べ方
天然酵母の野菜ピザ　お野菜と無添加チーズのピザです　※乳製品使用しています(ラクトヴェジ）

Sサイズ　　１４０４円
Lサイズ　　１８３６円


お子様プレート　８６４円～　(３歳～８歳位の方が対象です）(ヴィーガン）

玄米お結び、大豆ミートから揚げ、副菜
※前日までにご予約ください。アレルギー対応ご相談ください。


精進弁当(仮題）　２０００円～　（お食い初め、冠婚葬祭などの家族の集まりに(ヴィーガン、精進）
３日前までご予約ください。２名様より承ります。(１０食以上は１週間前までにおねがいします。）

３５００円くらいの内容です。

お食い初め(男の子、女の子ともに朱の膳で）

精進膳２８００円～

夜の部　　１８：００～１９：３０入店　　入店後２時間制　
要予約(２名様より承ります。前日１５時までにご予約ください)


茶倉三昧　３７８０円～(内容、予算ご相談ださい。）(ヴィーガン）

献立例

野菜八寸(前菜盛り合わせ）
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん，汁
お茶、おちゃうけ


精進三昧　　５４００円～(内容、予算ご相談ださい。）(精進、ヴィーガン）

五くん(にんにく、ニラ、ラッキョウ、葱、ひる(葱類総称））を使っていない、
よりピュアな野菜料理おすすめです

献立例

野菜八寸(前菜盛り合わせ）
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん，汁
お茶、おちゃうけ



以上ご参考までに。

八寸

八寸

八寸

　　

２０(土)２１(日)連休です。

今週は悪天候の中
ご来店ありがとうございました。

２０(土)２１(日)は定休日です。

ご予約の電話、問い合わせはうけたまわっています。

つながりにくいときもありますが

よろしくおねがいします。












今週から始まった、

野菜膳(通称ZEN)
多数のご注文いただきました。
ありがとうございました。















来週も引き続き、宜しくおねがいします。





やさいをみると
しぜんがわかる。

しぜんはすぐそこに。

駐車スペースのご利用についてのおねがい

茶倉には最大５台駐車可能な

駐車スペースがあります。

最近はお車で来店の方が増え

店内の混雑時と重なり茶倉での管理が難しくなってきました。

ご利用の方にいくつかの注意事項がございます。

このスペースは縦長で足元も悪く傾斜がきついので、

勢いよく入られたり，車高がひくかったりすると、

地面にガリッと摩るので注意していただいています。

初めの方は一番奥に止めていただくのですが、次の方は必然的に入り口近くに止めていただくことになり、奥の方が帰られるときにはお車の移動をおねがいしています。

出来るだけ沢山のグループの方に駐車していただきたいので、グループにつき１台でお越しいただけると有難いです。(赤ちゃん連れ二組、介護の車云々、ご相談ください）

先にも書かせていただきましたが、傾斜があるので十分お気をつけください。

以前は可能な限り、車の入れ替えなどの誘導をしておりましたが、混雑時は出来かねますので、お客様同士でおねがいします。

駐車スペース満車の場合はお近くのコインパーキングに駐車してください。料金のことなどは茶倉では把握できませんので宜しくおねがいします。

この際も誘導のサービスは出来かねますのでご了承ください。

茶倉から近い場所にかなりひろいスペースの有料コインパーキングが建設中でした。
ほかのコインパーキングよりわかりやすい場所にあったので(周辺は一方通行だらけ）
誘導の地図は作成する予定です。

ご理解のうえ宜しくおねがいします。

野菜膳はじまりました

１６日(火)あいにくの雨模様でしたが
ご予約以外にも多数のお客様が来店されました。

本当にありがとうございます。

今日(１６日)から、新しい献立の
野菜膳がはじまりました。

おなじみ様からご注文いただきました。
ありがとうございました。






野菜膳の主菜(写真右上)は梅雨野菜炊き合わせです。

今回はミディトマト、ヤングコーン、ほうれん草、ラディッシュ、オクラ、モロヘイヤを使わせていただいたのですが、

天候の関係で野菜が代わることがありますので宜しくお願いします。

三昧後半と野菜膳はじまる。

野菜膳イメージ

明日より野菜膳(１２９６円税込）がはじまります。

コース料理野菜三昧
をお手軽にした内容です。

玄米ごはん、汁、香の物（ごはんのとも）
主菜１皿、副菜２皿の構成です。

副菜の内容により、皿の枚数が変わる場合がありますが、ご了承ください。






６月後半の野菜三昧

野菜八寸(前菜盛り合わせ）
※八寸の内容は少しずつかわります。

先付　　　とうもろこし寒天寄せ　
和合　　　白和合
　　　　　　胡麻和合
　　　　　　馬場茄子と胡瓜、春菊ジェノベソース
浸し　　　ズッキーニ南蛮マリネ
汁　　　　新メークインすりながし


一汁野菜(主菜、玄米ごはん、汁）

煮物　　梅雨野菜炊き合わせ(ミディトマト、ヤングコーン、ほうれん草、オクラ、モロヘイヤなど）
　　　　　
炒める　茄子香味炒め

土鍋で炊いた玄米ごはん、香の物、汁

茶倉茶、本日のお茶うけ

茶倉茶、本日のお茶うけ



６月後半の野菜膳

梅雨野菜炊き合わせ(ミディトマト、ヤングコーン、ほうれん草、オクラ、モロヘイヤなど）
副菜２皿、土鍋で炊いた玄米ごはん、香の物、汁


宜しくお願いします。

梅雨(旬）のお野菜から考えること

本日は定休日(仕込み日）でございます。

今日堺産とうもろこし 、ベビーコーン、オクラ、茄子等入荷しました。堺産とうもろこしは時期が長くなく、入荷もまちまちなので徳島産と併用しながら仕入れ、調理します。

採れたてのお野菜は精気に満ち溢れています。

とうもろこし、ベビーコーンのひげ一本一本
力(ちから)がみなぎっているのがわかります。

生きることは食べること・・・・

食べ物から養分(栄養）を補給することでしか
生物は体を維持できないのであれば、

こういう自然の恵みを
出来るだけ取り入れ
シンプルに調理し

手を合わせていただきます！

と自然(大地）に感謝することが、私たち人間本来の姿ではないでしょうか？

禅的な膳はシンプルな三昧

来週15日前後にメニューを少し変更します。
まずお休みいただいている献立茶倉ごはん(菜食丼セット)を終了します。

そして一汁三菜が基本の膳、野菜膳(やさいぜん）が始まります。
コース料理の野菜三昧を一つの膳にした内容です。

玄米ごはん、汁、香の物、主菜一品、副菜2，3品の構成で、三昧と同様に副菜(前菜)は期間関係なく少しずつ野菜の仕入れで変え、主菜は月に2回（前後半制）です。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜膳

写真はイメージです。これだと一汁五菜になりますが、基本的な考えは一汁三菜です。おかずの内容により皿の数はかわっていきます。




茶倉ごはんはリピーターも多く、非常にこだわった内容で楽しく作らせていただいたのですが、
混雑時にお待たせすることがあったり、最近では仕込みが間に合わなく、メニュー変更もなかなか出来ない状態が続いており、終了させていただくことになりました。

これからの予定ですが、

野菜三昧については
今後様々な価格帯の物を、完全予約制で提供することをかんがえています。
今までは、ご予算に応じて作らせていただいたのですが、
完全に価格帯を決め、それを予約時にお客様に選んでいただく形にします。

尚、予算に応じた料理の提供もこれまでどおり予約制にて承ります。


宜しくお願いします。正式に決まり次第、報告します。

6月9日

ベビーコーン、焼いても天婦羅でも

昨日お知らせしましたが、
本日ご予約で満席です。

宜しくおねがいします。


明日以降はお席まだまだあいていますよ。

6月9日の営業のお知らせ

6月9日、ご予約で満席になりました。

ご迷惑おかけしますが、宜しくおねがいします。

蕗はごはんの友と前菜に。野菜は塩だけでおいしい。水無月の野菜

先日のお客様からの差し入れ山蕗は

実山椒と炊いて、
山蕗の鞍馬煮

真竹と完熟トマトと炒め煮にして
ラタトウユ(和の煮しめです。笑）




 先月両親は休みが取れず、ほとんどお留守番ばっかりだった
長男(2歳トイレの修行中)と家族三人で朝からお出かけしました。
といっても墓参り2件、その道中にある直売所めぐりです。

車中長男ご機嫌です。
2件のお墓は広い畑の中と、山の上にあり
ゆっくりと心が静まっていきます。


用事を済ませて、直売所系列のお野菜もぎ取りにいきました。

秋にはコスモスが咲き乱れるこの直売所は
春にはイチゴ、初夏のこの時期、水茄子、茄子、トマト(いろんな品種)、胡瓜のもぎ採りができます。夏には採れたての枝付黒枝豆の販売、美味しい堺産のお米も販売しています。

長男はトマトや胡瓜を生のままボリボリ食べるのがお気に入りで(体をひやしてるのかな？）今日のランチは採れたて野菜とおにぎり。の予定です。
沢山の野菜をどんどん採ってといきます。

お野菜は全て買い取りです。




すぐ側の休憩所でいただきました。

家から持参の塩をつけて・・・・・おいしいです。

長男女将さんモリモリたべていきます。


薄味のはずのキャベツ炒めの味が
人工的(無添加なのですが)に感じ

塩の偉大さに気づかされる食事でした。

味付け海苔が好きな彼ですが、このときは食べようとはしませんでした。



土曜日、日曜日と二日かけて、直売所を巡り、初夏の野菜を沢山見ることができました。
以下は6月収穫される地元堺、和泉、泉州、南大阪のお野菜です。

玉葱各種、じゃがいも各種、ほうれん草、春菊、小松菜，シロナ、水菜、うまいな類、隠元豆、きぬさや、茄子各種(茄子もいろいろな種類が出回ります),トマト各種、大根蕪各種、ブロッコリー、カリフラワー類、にんにく、しょうが、ハーブ各種、若牛蒡，真竹、淡竹。とうもろこし、さといも、ずいき、しし唐、万願寺などの唐辛子類、ピーマン、ゴーヤ、人参類、びわ、甘夏などのかんきつ類など。

あくまで聞き取り、リサーチした内容です。実際は地域により異なることをご了承ください。

臨時休業の日山蕗頂き鯉さんねんね

とりあえずあくぬき、すじとり

水曜日に 長男(2歳保育園でのマークは蜂さん）
の保育参観のため、お休みをいただきました。
ありがとうございました。

告知が行き渡らず
来店された方
問い合わせ多数いただきまして、
大変ご迷惑おかけしましたことを、
この場でおわびします。

休みの留守中にお客様から山蕗をいただいていました。

毎年いただいています。
ありがとうございます。




雨上がりの今日鯉のぼりを片付けました。
長男にはないしょで・・・・








来年まで「鯉サンねんね」(彼のくちぐせ）

今日はお休み

先日から
お伝えしてきましたが、

６月３日(水)
臨時休業とさせていただきます。
宜しくおねがいします。

 

こいのぼり製作のご家族さまから

鯉さん長男にバスタオルいただきました。

同じ会社が製作されたストラップ

いい感じです。

６月前半の野菜三昧ランチ

6月前半の野菜三昧ランチです。

野菜三昧は、

野菜八寸(前菜のお皿の盆）

一汁野菜(玄米ごはんとお汁、おかず2品の盆）

お茶、本日のおちゃうけのお盆

の3部構成でお楽しみいただけるコースです。

野菜八寸 (前菜のお盆）

茄子春菊酢和合
白和合
真竹木の芽和合
ズッキーニ焼き浸し
碓井豆と枝豆の寒天寄せ
ミニトマトあちゃら

八寸の内容は日々、野菜入荷、収穫状況によりかわります。
写真は6月1日にお出しした八寸です。









                         
一汁野菜
(玄米ごはんとお汁おかず
2皿のお盆）

お客様の画像おかりしています、

一汁野菜の煮物
新じゃがと人参とうもろこし団子
蕪
オクラ
法蓮草のすりながし

蒸した新じゃがを裏ごし、
塩蒸しのとうもろこし、蒸した人参
つなぎにすりおろした長芋をいれ
丸（がん）にとり、
ミジン粉をまぶしてあげています。

含め煮にした蕪、おくら

味醂を利かした八方地をベースに
くず粉で少しとろみを付けすり流しにしました。






一汁野菜の揚げ物

ズッキーニと茄子の揚げ物
南蛮和え


ズッキーニと茄子を素揚げにし
だし醤油、新玉葱、トマト、胡瓜、ラッキョウのみじん切り、レモン汁などの和合ました。

揚げた茄子、ズッキーニがさっぱりと召し上がれます。














お茶おちゃうけ

写真は昨日分
仕込み状況によりかわります。




以上ごゆっくりとお楽しみください。









リニューアルから3年目
来店される方が増え

営業のほかにもｌ
仕込みに励み、食材集めに奮闘する
日々が続いております。

多数来店時、
メニューの構成上
お待たせすることが増えたりしてきました。


ご迷惑をおかけしますが、

j近日中に献立の内容を見直します。

第一弾として茶倉ごはん(丼物)をお休みしています。

次に野菜三昧の一汁野菜のおかずの内容を一月に二回、前半と後半に分けた内容にします。

ほかにも段階、様子をみながら変更し皆様にお知らせします。


成長途中の茶倉ですが今後とも宜しくお願いします。
、