温をいただき涼をとる。嬉野茶

昨年盛夏のなす料理

ご縁があり食後のお茶うけ(セット）に温かい嬉野茶(緑茶）をおだししています。

佐賀県嬉野市から長崎県東彼杵町の地域で生産されるお茶です。香りが非常によく、喉にすうっと入っていく感覚は独特です。

いろいろな方に

野菜料理の余韻とともに、日本の美味しいお茶を楽しんでいただきたいとおもいます。

苦味の向こうに甘みあり。ご賞味ください。

夏季のお持ち帰り用お弁当について

梅雨が明け、日中３５度を上回り暑い日々がつづきます。
お持ち帰りようの茶弁当と畑のお肉唐揚げ弁当
の販売をしばらくお休みさせていいただきます。

茶倉の献立は保存料を一切使っておらず、
店内以外での品質の変化に対応できません。
しばらくの間ご迷惑おかけしますが、宜しくおねがいします。

明日２５(土)定休日です

今週も多数お越しいただきありがとうございます。

夏休みに入り、
いつものお客様（ママさん)の来店がなくなり
変わって遠方からのお客様、
通りすがりの方、久しぶりの方
いつもとは違ったお客様にお越しいただきました。
ありがとうございます。

明日２５(土)は定休日です。

朝は少しゆっくり
昼からは仕込みです。
時間があれば電車に乗って旅にでも・・



以前うけた取材
その本が発売されました。
大きく茶倉が掲載されています。

茶倉の内装は上岡工務店の社長Ｔるの仕事です。
こちらの無謀なオーダーを理解しながら

築８０年の木造家屋をヨーロッパのアンティーク物をさりげなく取りいれ、
壁は左官仕事で、
無い色は作り出し、
ドアノブや電球一つにまでこだわり、
桐のたんすをテーブルに作り変え、

言い出したらきりがない・・・
最終的には屈強な百戦錬磨の職人さんたちを束ねた彼の手腕で見事茶倉は開店しました。

この本の内観写真はＴがまず提案してくれた景色です。
本屋さん、コンビニ等で見かけましたらご一読ください。





忙しいＴに時間が出来、
お願いしている壁を取り除く工事に来てくれることを切に望みます(笑）。

どよううし

本日うなぎ料理（もどき）を
少量ですがおだししています。

７月後半野菜膳、野菜三昧

７月後半の内容が
２０日より少しかわっています。
天候、収穫次第でメニューが変更になることをご了承ください。

野菜膳(イメージ）

野菜膳　　１２９６円　　一汁三菜のランチ(ヴィーガン）

主菜　　　シャドークイーン(紫じゃが芋)コロッケグラタン

　　　　　　副菜(２皿）
　　　　　　土鍋玄米ごはん、汁　　

　　　　　　

玄米ご飯は大・中・小よりお選びください

お茶セット　プラス３２４円　本日野お茶・お茶うけ

　　　　　　　
　　　　　　　プラス５４０円　お好きなドリンク・お茶うけ

八寸イメージ

 野菜三昧　２１６０円～　３膳構成のお勧めコース(ヴィーガン）

野菜八寸　前菜盛り合わせのお盆

一汁野菜イメージ

一汁野菜　玄米ご飯、汁、主菜のお盆
　　　　　　　
　　　　　　　シャドークイーン(紫じゃが芋)コロッケグラタン
　　　　　　　茄子と胡瓜と空芯菜の香味炒め

　　　　　　　土鍋玄米ごはん、汁
　　　　　　　玄米ご飯は大・中・小よりお選びください　　　　

本日のお茶、お茶うけのお盆　


プラス３２４円でお好きなソフトドリンクに変更できます

お茶、おちゃうけ

 先日お皿に盛り込む草（かいしき）を
槇尾山に採りにいってきました。
前日までの台風の影響で、
かなり足元が悪く、登山口付近でうろうろしながら、

森の中のりんとした

緊張感がありながらも

景色の中に自分が溶け込んでいくような

増水した勢いある川の流れに

心の影がながれていくような

すばらしい経験をしました。







敬愛する料理人の方が

ご自身が作り出すものは、

川に泳ぐ鮎が岩についた
コケを食む（はむ）

そのような物でありたいとおっしゃっていたことを
思い出しました。


７月後半宜しくお願いします。

３連休の営業について

まっすぐ行くと御陵に・・

相変わらず茶倉周辺は雨がふりつづいています。
皆様が災害で被害にあわれませんよう、
お祈りするだけです。

雨足が納まらないですね むかしむかし
御陵周辺が整備されていなかったころ、
まとまった雨がふると道に用水路や堀からの水があふれ、茶倉の前あたりで小魚や海老が獲れたそうです。

近所の方(坂の下の方)はよく取りに来たとおっしゃっていました。



この週末の茶倉は
１８(土）定休日
１９(日)定休日
２０(祝)平常どおり開店します。

宜しくお願いします。

ただいま営業中

現在台風通過中の地域は

大変にすごされているかとおもいます。

堺区仁徳御陵の側にある茶倉は

ただいま開店しました。

今日一日よろしくおねがいします。

７月後半の献立

７月後半の献立です。
ご予約の際参考にしてください。

メニュー横の表示は
ヴィーガン　完全菜食の献立
精　　　進 　完全菜食で五くん(にら、葱類、玉葱、ラッキョウ等）を使わない献立
ラクトｳﾞｪｼﾞ　乳製品と蜂蜜を使う菜食の献立となっております。



昼の部(１１：００～１５：００　１４：００ラストオーダー）

パコラランチ　１０８０円　インド風野菜天婦羅のランチ　(ヴィーガン）　　　　　　

パコラランチ(イメージ）

パコラ
副菜(２皿)
土鍋玄米ご飯、汁

玄米ご飯は大・中・小よりお選びください

お茶セット　プラス３２４円　本日のお茶・お茶うけ

　　　　　　　
　　　　　　　プラス５４０円　お好きなドリンク・お茶うけ

　　　

精進カレー　１２９６円　
人参ベースの豆カレーと旬野菜のカレー　（ヴィーガン）
カレーにはニンニク生姜、玉葱、辛い香辛料は使用していません。
幼児でも召し上がれる優しいカレーです。
精進対応ですが、副菜に五くんが使われる場合があり、
ヴィーガン対応としています

精進カレー(イメージ）

人参と大豆のカレー
ズッキーニとメークインのカレー
副菜(３品）、パパドゥ

ごはんは、ターメリックライスか玄米よりお選びください
ごはん大盛りできます

プラス３２４円でカレーとごはん大盛にできます

お茶セット　プラス３２４円　本日のお茶・お茶うけ
　　　　　　　
　　　　　　　プラス５４０円　お好きなドリンク・お茶うけ

野菜膳(イメージ）

野菜膳　　１２９６円　　一汁三菜のランチ(ヴィーガン）

主菜　　　シャドークイーン(紫じゃが芋)コロッケグラタン

　　　　　　副菜(２皿）
　　　　　　土鍋玄米ごはん、汁　　

　　　　　　

玄米ご飯は大・中・小よりお選びください

お茶セット　プラス３２４円　本日野お茶・お茶うけ

　　　　　　　
　　　　　　　プラス５４０円　お好きなドリンク・お茶うけ

八寸イメージ

 野菜三昧　２１６０円～　３膳構成のお勧めコース(ヴィーガン）

野菜八寸　前菜盛り合わせのお盆

一汁野菜イメージ

一汁野菜　玄米ご飯、汁、主菜のお盆
　　　　　　　
　　　　　　　シャドークイーン(紫じゃが芋)コロッケグラタン
　　　　　　　茄子と胡瓜と空芯菜の香味炒め

　　　　　　　土鍋玄米ごはん、汁
　　　　　　　玄米ご飯は大・中・小よりお選びください　　　　

本日のお茶、お茶うけのお盆　


プラス３２４円でお好きなソフトドリンクに変更できます

お茶、おちゃうけ

野菜ピザ

いろんな野菜の食べ方
天然酵母の野菜ピザ　
ソースに特性味噌を使ったお野菜と無添加チーズのピザです　
※乳製品使用しています(ラクトヴェジ）
現在はとまと味噌(完熟トマトと味噌を練り上げた）です。

Sサイズ　　１４０４円
Lサイズ　　１８３６円


お子様プレート　８６４円～　(３歳～８歳位の方が対象です）
(ヴィーガン）

玄米お結び、大豆ミートから揚げ、副菜
※前日までにご予約ください。アレルギー対応ご相談ください。


精進弁当(仮題）　２８００円～　(ヴィーガン、精進）
（お食い初め、冠婚葬祭などの家族の集まりに
３日前までご予約ください。２名様より承ります。
１０食以上は１週間前までにおねがいします。

３５００円くらいの内容です。

お食い初め(男の子、女の子ともに朱の膳で）

精進膳２８００円～

夜の部　　１８：００～１９：３０入店　　入店後２時間制　
要予約(２名様より承ります。前日１５時までにご予約ください)



茶倉三昧　３７８０円(内容、ご相談ださい。）(ヴィーガン）

献立例(６皿）

野菜八寸(前菜盛り合わせ５品）
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん，汁
穀物コーヒー、おちゃうけ


茶倉三昧　４８６０円(内容、ご相談ださい。）(ヴィーガン）

献立例(８皿）
先付
野菜八寸(前菜盛り合わせ５品）
和合物(酢の物）
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん，汁
穀物コーヒー、おちゃうけ


精進三昧　　５４００円～(内容、予算ご相談ださい。）(精進）

五くん(にんにく、ニラ、ラッキョウ、葱、ひる(葱類総称））を使っていない、
よりピュアな野菜料理おすすめです

献立例(８皿）
先付
野菜八寸(前菜盛り合わせ５品）
和合物(酢の物）
揚げ物
焼き物
煮物
本日のごはん，汁
穀物コーヒー、おちゃうけ



以上ご参考までに。献立、料理内容はあくまでも目安です。
入荷、野菜により品数、内容が変わる場合があります。ご了承ください。

八寸

八寸

　　

１７日(金)の台風接近による営業について

近くの古墳緑がいっぱい

１６日(木)から１７(金)に台風が近畿地方上陸の予定です。

交通機関麻痺や保育園休園になるような場合は開店を見合すか、営業時間変更など考えています。

ご来店お考えのお客様は
茶倉まで直接電話の上ご確認ください。

宜しくおねがいします。

７月１５日臨時休業します

先日お知らせしましたが、
店舗作業(庭いじり、掃除）と仕込みの為、
７月１５日(水)臨時休業とさせていただきます。

宜しくおねがいします。

７月１４日(火曜日)の営業はまもなく満席です。

スイカの冷菜

明日の１４日(火曜日） 予約多数の為、
当日は満席の可能性があります。

ご来店の際は出来るだけ早く
お席の状況をご確認の上ご来店ください。

１１時以降は電話が取りづらくなります。
宜しくおねがいします。

尚個室はお子様連れのご予約が入っており、
あいておりません。

日中日差しが強くなってきました。特にお子様(赤ちゃん)連れの方はお席の状況をご確認の上ご来店していただくようお願い申し上げます。

堺産手積みパプリカ

本日予約で満席です

ご予約で満席です。

またのお越しをおまちしております。

植物性出汁について

自然の恵み

お客様や電話での問い合わせで
出汁（だし）のことについて聞かれます。

菜食料理
動物性は使わないといいながら出汁は動物性を使う？
お店があるとのことです？


お店により主義、方針がありますね。

茶倉の基本は

北海道道南産　　真昆布
国産(北海道産)　大豆
国産(産地各所)　干し椎茸

これらを使い出汁をひいています。

寸胴に水を入れ(１０リットル）

昆布２００グラム

干ししいたけ５，６個分

大豆フライパンで乾煎り５０グラムを入れ、一晩冷蔵庫で寝かせ

翌朝火にかけ、６０度前後をキープしながら３０分～６０分煮出して

これを一番出汁としてつかっています。
こちらは料理全般、汁、炊き込みご飯、調味液(出汁醤油、三杯酢など）のベース
につかいます。

煮出汁時間に差があるのは、昆布や水、気温によって毎日条件がちがってくるので、
色や味で時間はきめます。


出がらしに、さらに水や野菜屑を入れ、煮だした物を二番出汁
としています。

煮物、おひたし、野菜の浸し汁、お年寄り向けの味噌汁のだしに少し混ぜたり、
水溶き片栗粉、くず粉などにつかいます。

原発の事故以降、
同じ海藻類の東北産物がなくなったりしています。


菜食を通じて自然(大自然、自分自身)との和合を考える。

農産物だけではなく、海からの恵みも考えなくてはいけません。



明日１１日(土)定休日です。宜しくおねがいします。

文月（しちがつ）の野菜

朝一番に土鍋で玄米を炊くのですが、
ふたを夫婦で(二つ分）割ってしまい間に合わせで
違う土鍋のふたをつかいました。

土鍋は火加減、水の量、時間の調整でかなり融通が利くので違うふたでも美味しくたけました。

お客様が以前より多数来店されるので、
今までの炊飯量ではまにあわなくなってきます。

有名な土鍋作家さん(N川さん）の作品までとはいわないですが、美味しくごはんが炊ける土鍋がほしいですね。

七月で旬を向かえる、堺、河内、泉州、和泉近郊のお野菜です。

千両茄子、水茄子、馬場茄子などの茄子類、

隠元豆、モロッコ隠元、十六ささげ、

ニガうり、玉蜀黍、万願寺唐辛子、伏見唐辛子、ししとう、甘長唐辛子、パプリカ、ピーマン類

糸瓜、赤川栗南瓜、南瓜など南瓜類

モロヘイヤ、金時草、空芯菜、ツルムラサキなどのねばねば系野菜



トマト類、胡瓜、加賀太胡瓜，芋茎、小芋。枝豆、もも、無花果、瓜類など・・・・


生産者、リサーチ、サイトからの情報です。実際は各地域、畑により異なります。

今週の夜営業やすみます。

馬場茄子田楽

誠に勝手ながら
家事都合と来週からの
連日予約の仕込み日として

今週の９日(木)、１０日(金)
夜の営業を休ませていただきます。

ランチタイムは通常通り
１１時開店
１４時ラストオーダー
１５時閉店とさせていただきます。

宜しくお願いします。

一年前の茶倉二階からの景色

皆敷(かいしき皆敷)散歩

茶倉周辺は
仁徳天皇陵や丸保園などの古墳があり、
その周りはお堀があり草木が茂っています。

各御家庭でも植木や菜園をされ、
より身近に自然を楽しむ方が多くおられます。

茶倉亭主は日本料理の親方の下で働いてことがあり、

当時は焼き物や、お刺身、前菜盛の盛り付けに使う、
皆敷（かいしき）といわれる草木を毎日のように集めていました。






茶倉でも季節感を出しながら皿の上で空間の奥行きをだし、料理は命そのものをいただく意味をもたせるため度々使わせていただいています。

皆敷集めと

草や木にも大事な命があることを
感じてほしい為

長男(スミレ組)とよく散歩にいきます。

永山園釣堀跡に蓮

日曜日の朝、雨がやんでいたのでお散歩にいきました。

丸保園まわり

ハイビスカス咲き乱れていました。

花や虫、
散歩中のわんこ、
にゃんにゃん(猫）
空を飛ぶカラスに対して、
挨拶したり、
手を振ったりしている彼(長男）といると、

生命の区別をしているのは親である私であり、

彼は
生き物、
存在する物
全てに命があることを
とっくにわかっていておられます、
目にする物、手にするもの
平等に接されます。

一つ一つ大事に噛み締めながら(楽しみながら）散歩されていました。