２０１７年度おせちの予約を承ります。３

写真は２０１６年版です。ご参考までに。

２０１７年　茶倉　菜食おせち

こんにちは。
日頃茶倉をお引き立てくださり
ありがとうございます

この度
完全菜食(ビーガン）のおせちを予約販売させていただきます。

シンプルで
美味しい
菜食の献立を
精進しお作りします。

本年度は

煮〆、酢の物、和合物などの伝統的な野菜料理。
大豆ミート、車麩、こんにゃくなどの加工品を使った創作料理。
飛龍頭（がんもどき）、豆腐蒲焼(うなぎもどき)などの精進もどき料理。
スパイスやハーブ等を使った和食以外の献立。

以上の内容をバランスよく組み合わせて準備させていただきます。


2段重（7寸）　　２１．６００円（税込み）（３～４人前）
1段重（7寸）　　１２．９６０円（税込み）（１．５人前）
限定３０組（数量限定となりますのでお早めにお申し込みください）

★受付　　　　　　　2016年10月～店頭、お電話（０７２－２３８－６７３３）にて承ります。
★締切                    　　２０１６年１２月19日（月）
★お渡し　　　　　　２０１６年１２月３１日（土）１１時～１８時
　　　　　　　　　　（時間外希望の場合、ご相談に応じます。）
　　　　　　　　　　茶倉店頭にて受け渡しします。
★お支払い　　　　　お引取りの際、現金でお支払いをお願いします。


★調理に使う出汁は北海道（道南）産真昆布、国産干椎茸、北海道産大豆などを使った精進一番出汁と
　安心できる野菜からつくる野菜出汁をつかっています。
★保存料や化学調味料などは使用していません。
★昔ながらの安心できる調味料を使用しています。
★一部のお野菜を除き、国内の安心安全の農家さんのお野菜です。
★到着後は冷暗所保存の上、なるべく元旦中にお召し上がりください。

9月25日日曜日の野菜三昧

野菜三昧コースの主菜が一部かわります。

エリンギとサツマイモ蓑揚げ

エリンギを水溶き小麦粉にくぐらし

千切りしたサツマイモをつけます。

ひよこ豆の粉にほんの少しの

ターメリック、クミンをいれ

水で溶いたものを衣にして１７０度の米油

で揚げます。

ブラックソルトを入れ

カット酢橘を添えています。

日本料理や精進料理で秋～冬にかけて

蓑虫に見立て風情を感じさせる前菜がでてきます。

夏が終わり、秋の盛りのこの時期の一品です。

旬野菜ハーブオーブン焼き

各々に下ごしらえした野菜、コロッケを

ハーブオイル（バジル)であえ、オーブンで

焼き上げました。

茶倉周辺の自治会では

地域の運動会が開催されます。

過ごしやすい日になりました。

本日は今のところお席が空いています。

皆様のお越しをお待ちしています。

24日は定休日です。

今週の営業がおわりました。

今週は台風あり

おなじみ様と語らう日あり

永遠に続くような
お客様が押し寄せた日があり

盛りだくさんの一週間でした。


以下の写真は
23日の夜のおもてなしから
一部です。


お客様はち 茶倉料理でお好きな物を
幾つかリクエストされました。

入荷した野菜と
準備させて頂いているもの
バランスをみながら組み合わせ

コース形式でおだしします。

パプリカたたきと焼き茄子と薬味添え
香味ソース、とのはら茗荷亜茶羅

国産パプリカはじっくり焼き焦がし
焦げた皮をむき、そぎ切り、
きれいに盛り付けます。

盛り付けの台には焼き長茄子の
先端部分、少し繊維が感じられる部分。

薬味に山葵のように辛い貝割れ菜
うち葱
繊維を断ちながらスライスしたオニスラ

生姜と玉ねぎをたっぷりおろした
茶倉特性香味ソースをかけます。

香味ソースは修行時代の親方の
牛たたきソースをアレンジ
させていただいています。

生春巻きサラダ


そうめん南瓜
赤くきホウレン草
もやし
水菜
ルッコラ
スイスチャード

これらを使いくみあわせた
何種類かの生春巻きを

隠元豆のソース
バジルと山椒のソース
人参のソース
柑橘醤油などでご提供します。

長茄子のカルパッチョと刻みハーブ
バジルと山椒ソース、トマトとバルサミコのソース


焼き長茄子の種部分と先端部分を各々にスライス、
きれいに並べ生のミニトマトスライス、島オクラスライス
をその上に並べ、ブラックソルトをパラパラ。
バーナーで焼き、2種類のソースをかけ
ハーブ（セージ、タイム、チャイブ）をふります。

秀明茄子揚げだし、
椎茸、青とう、茄子皮
とろろがけ、湯葉あん

秀明茄子は皮をむき素揚げ、
むいた皮はきざんで素揚げ・・・・
他のお野菜も素揚げし、
とろろで全体を和合てから

上から八方だしに刻んだ湯葉をいれ
葛で寄せたあんをかけます。

天然酵母ピザ、旬野菜と無花果味噌

モモカフェさんに特別に作ってもらっている
天然酵母ピザ生地に完熟の無花果を練りこんだ
お味噌を塗りたくさんのお野菜をのせて焼き上げました。
人参ドレッシングで和合た水菜をのせています。

チーズはデンマーク産無添加モツアレラです。

四角豆のパコラ、ルッコラと隠元豆のソース

四角豆のパコラとルッコラにブラックソルトをかけ
皿にならべ、ゆでた隠元豆と八方出汁を葛でとめたもの
をブレンダーでピューレ、ソースにしました。
このソースはおすすめです。
今回入荷しませんでしたが、
隠元豆を黄隠元豆にすると深みがでて絶品です。

大豆ミートから揚げ、
葱ソースがけ、
スイスチャード、モヤシとうち葱と

もどした大豆ミートを薄口、酒同割り、
ごま油の中に漬け込み
長いもとろろ、片栗粉をまぶし米油であげて
鶏から揚げもどきをつくります。

白葱をきざんだものを油にいれ火入れ、葱油を作り、
香味ソースをいれ熱々を鶏から揚げもどきにかけます。




揚げ物の写真が偏っていますが
蒸し物
焼き物お茶、お茶請けなど
ご用意させていただきました。








スマホのディスプレイがわれ、
スマホでおこなっていた作業を
できなくなっています。


電話も出れない場合や、
メール等の作業不具合、
インスタグラムでの不具合
ナビ等・・・・・

スマホの依存度がわかります。

ＰＣと連動していますが、
なにぶん古い機種（10年以上前）
です。

じっくりと対応させていただきます。


ご迷惑おかけしています。


定休日はじっくり
充電させていただきます。

夕方より開店準備で店舗におります。
ご予約、問い合わせなど
お気軽におかけください。



25日（日）は通常営業です。
宜しくお願いします。

9月22日のご来店予定の方へお願い

おはようございます。

本日多数のご予約をいただいています。

ご来店予定の方は出来るだけ電話で状況を
確認していただければ幸いです。

０７２－２３８－６７３３

9月22日（祝）営業します、野菜三昧の主菜が少し変更になります。

写真は有機栽培の安納芋を使った、
黒米、もち米いりの安納芋ごはんです。
蒸し器で2時間以上蒸しあげて、
出汁、薄口、味醂で調味し炊き上げたご飯に
ざっくりと混ぜ込みました。
夜のすべてのコースにお付けしています。


先週末に他府県産が、今夜、地元産の四角豆が入荷しました。
昨年に比べて、成育がわるかったり、
芽が出なかった農家さんがおられたり、
今年は色々大変だったそうです。

新鮮な四角豆は油と相性がいいので、
お昼限定のコース

野菜三昧の中の一皿で
スパイス入り天ぷらパコラとして
ご提供します。

硫黄の香りがする
ヒマラヤのブラックソルト味です。
数量限定になります。





9月21日は 荒れ模様の天候からあけた
落ち着いた営業日でした。

9月22日（祝日）は営業します。
お問い合わせを頂きましたので
告知させていただきました。

皆様のお越しをお待ちしています。

９月２０日（火）の営業について

おはようございます。
台風１６号接近に伴い、
臨時休業とさせていただきます。
気象状況とご予約の確認の為
告知が遅れました。

大変ご迷惑をおかけしますが、
宜しくお願いいたします。

2016年9月後半昼のおもてなし

昼のおもてなし



月曜日～金曜日、偶数週日曜日営業
１１：３０～１５：００
１４：００ラストオーダー

電話にてご予約承ります。
０７２ー２３８－６７３３

自然環境に配慮し
ポシティブな意識の高い農家の方々が
丹精込めて育てられたお野菜を
可能な限り仕入れ

じっくりと時間をかけて
旨みを引き出し

北海道産真昆布と
原木椎茸
北海道産大豆で
しっかりとした出汁をとり、

昔ながらの製法でつくられた
安心できる調味料で
調味させていただいています。


シンプルで
美味しい

野菜料理を
ご提供できるよう心掛けております。





献立名横に
お昼のおもてなしでご提供する
３種類のベジタリアンのタイプを表示しています。



他店と表現方法が違う場合があります。ご了承ください。


ヴィーガン（ベーガン）
完全菜食。
動物性を一切つかっていません。

精進（オリエンタルベジタリアン、素食）
完全菜食で五葷ごくん（ニラ、葱類、ニンニク、玉葱、ラッキョウ類）を使わない献立。

ラクトベジタリアン
乳製品、蜂蜜を使う献立。







野菜三昧コース　　２．６００ヴィーガン

ランチ限定のお得なミニコース


一の膳　　　　　　旬野菜のおかず盛り合わせ

二の膳　　玄米ごはん、汁、香の物、主菜


◎牛蒡と人参とジャガイモコロッケの香草オーブン焼き

◎エリンギとサツマイモ蓑揚げ　すだち

※写真はすべてイメージです。実際とは異なります。






お茶請けの膳　　　

本日のお茶、お茶請け 

パコラ膳　　１．３００ヴィーガン

インド式天婦羅膳
インド式天婦羅パコラをさっくりとした食感にアレンジしました。

パコラを含めた一汁三菜

ブラックソルト味、人参と玉葱のソース






















茶倉カレー膳　　１．５００ヴィーガン

人参、トマト、大豆がベース
玉葱、ニンニク、生姜、辛い香辛料を使わない精進カレー。

カレー、ごはん、副菜３種、揚げ野菜、パパドウ

玄米ごはん、ターメリック玄米ごはんをお選びください。

厳選した有機スパイスをつかっています。

野菜膳　　　１．５００　　ヴィーガン

玄米ごはんと創作野菜料理の膳。一汁三菜。














天然酵母の野菜ピザ　　ラクトヴェジ

旬野菜と無添加チーズのピザ。
Ｓサイズ　１，４００　　Ｌサイズ　１，８００

お茶受けの膳　　　ヴィーガン

お食事とセットでお得なお茶受けの膳です。

お茶、本日のお茶受け　３００
お好きなドリンク、本日のお茶受け　５００
只今のお茶は
インド、カルカッタから直輸入の
2016年産ダージリンセカンドフラッシュです。

紅茶のシャンパンといわれるダージリンティを
ご提供させていただいています。

香り高い（本当に！）ダージリンティーを
食後に、野菜料理の余韻をお楽しみください。

お子様プレート　　８５０　ヴィーガン
３歳から６歳くらいのお子様用のプレートです。
アレルギー対応させていただきます。
年齢に応じてごはん、おかずの量を調整します。
前日までにご予約ください。

献立例　玄米ごはんお結び、大豆ミートから揚げ、副菜２、３種


苦手食材等ご相談ください。
過度な食材指定、調理指定される場合は
追加料金を頂いたり、
ご注文に添えない場合があります。






お客様へ

予約、電話の応対について
献立はすべて手作りの為、
お待たせする場合があり、
あらかじめご予約いただけると
スムーズにご提供できます。

一方通行が多い為
あらかじめ、電話やナビなどで
ご確認いただいていると
比較的安全、迅速に
ご案内いただけます。


混雑時、
仕入れ時
問い合わせの電話応対が
できない場合があります。

ご了承ください。




お子様連れについて

お子様連れの方に
個室をご用意できます。

特に授乳中、乳幼児のお母様方に
ご利用いただき
大変喜ばれています。

個室はすぐに予約が入りますので、
予めご予約後、ご来店ください。

昔の洋間、６畳くらいのスペースです。

大勢のお子様連れの場合、
元気すぎるお子様の場合、
大変恐縮ですが
お断りする場合があります。



建物について

茶倉は築80年戦前に建てられた
古い日本家屋を改装したお店です。
建具、家具等、木造部分が多く
ご不便な点もあるかとおもいますが、
よろしくお願いします。




駐車場について

駐車スペースが建物よこにあります。
営業中御来店のお客様に

ご自由にお使いいただいています。

少し坂になっており
車高の低い車
長い車の出入りは十分に
お気をつけください

先の方がお帰りの際、
後からご来店の方のお車の
移動をお願いする場合があります。

他にも近くには幾つか

有料コインパーキングがあります。