2016年9月の定休日のおしらせ

有機の里との原

昼のおもてなしの定休日

3（土）
4（日）
10（土）
17（土）
18（日）
24（土）

毎週土曜日、奇数週日曜日

営業時間１１：３０～１５：００




夜のおもてなしの定休日

3（土）
4（日）
7（水）
10（土）
14（水）
17（土）
18（日）
24（土）
28（水）

毎週水曜日、土曜日、奇数週日曜日

営業時間１８：００～２１：００

予約制　前日までにご連絡下さい。

都合により臨時休業いただく場合ありよろしくおねがいします。



以上よろしくお願いします。

ベジタリアンとは

茶倉は

2012年12月のリニューアルオープンより

野菜料理のレストランとして営業させていただいています。

茶倉は

シンプルで
美味しい
安全な

野菜料理を提供
させていただいています。

一部の献立を除き
ベジタリアン（菜食主義）の方にも安心して
食べていただける
内容です。

今回はお客様からよく御質問をうける
おおまかなベジタリアン、菜食主義
についての説明をさせていただきます。

ベジタリアン（菜食主義）の分類と説明

ベジタリアニズムとは、健康、道徳、宗教上の理由などにより
肉、魚類、その加工品を避け、野菜やその加工品などの植物性の
食品、食材をたべることを実践する考えをいいます。

ラクト・オポ・ベジタリアン

乳卵菜食

乳製品と卵はたべる。

（茶倉は卵、卵製品は使用していません。）

ラクト・ベジタリアン

乳菜食

乳製品はたべる。

（茶倉は無添加チーズを使うメニューがあります。）

ヴィーガン
完全菜食
動物性食材は一切つかわない。
（茶倉の献立ほとんどがここにあてはまります。）
厳密にヴィーガンは食べ物以外に
動物性のものを身に着けない等あるようですが、
ここでは説明を省かせていただきます。

オリエンタルベジタリアン（アジアンベジタリアン、素食、精進）
完全菜食　に
五くんといわれる大蒜、にら、ねぎ類，のびるなどを省いた食事。
精進料理がここにあてはまる。
（夜のおもてなしに精進三昧というコースを作らせていただいています。）


くわしくはこちらなどを参照に


ベジタリアン料理、野菜料理、自然食というジャンルが


魚料理を食べたいとき、海鮮割烹や寿司店・・・

肉料理や元気がほしいとき、焼肉屋さん・・・

冬の寒いときに仲間と語らうとき　なべ料理店・・・



只美味しく、最上なもの。割烹、料亭、イノヴェーティブ、フレンチ、フュージョン・・・

心身浄化、
家族、大事な方との語らいのとき、
ベジタリアンレストラン、野菜料理店


というくらい
皆様から認知されていくといいですね。

動物性不使用、無添加のヴィーガンスイーツ

先日夜のおもてなしで
お客様から「お祝いのスイーツ、バースデーケーキ」
のオーダーがありました。

今回は、ブラウニー（チョコレートの焼き菓子）でご用意しました。
動物性（卵・バター・乳製品）不使用のヴィーガンスイーツです。、

チョコレートの変わりに、カカオマスを使っています。


お砂糖は、体に負担の少ないモラセスシュガー（未精製の糖、糖蜜）を使っています。

仕上げには、粉糖の変わりに白ぬかを使っています。

白ぬかは、限りなく米・・・・・白米に近い部分の層のぬかです。
ぬかといってもほとんど米の部分なのでほのかに甘味があります。


白ぬかを使うことでデコレーションの際
粉糖（白い精製された砂糖）をしようしなくてすみ、
食制限されている方に対して提供しやすく、
より安全にお楽しみいただけることが出来ています。
（白ぬかの取り扱いについては！）





お誕生日、お祝い、記念日などに集まった
皆様が
様々な制限あるかたも
安心して食べることができて、
しかも美味しくて・・・。

そして幸せな時間を過ごして頂くお手伝いができたら・・・
という気持ちでスイーツをつくらせていただいています。

明日27日、土曜日は定休日ですが
昼過ぎより仕込みの為店にいます。

あさって以降のご予約は電話にて承ります。

０７２－２３８－６７３３まで


よろしくお願いします。

９月より夜の部の営業日があたらしく・・・について

２０１６年９月より夜の部があたらしくなります。

2016年9月からの茶倉夜のおもてなし



●営業日
　月、火、木、金、偶数週日曜日
（水（昼は営業）、土、奇数週日曜日定休日）

●営業時間
　１８：００～２１：００

●おもてなし内容

茶倉三昧（ヴィーガンコース)4,000円（平均6皿）

茶倉三昧＋（ヴィーガンコース)5,000円（平均8皿）

精進三昧（創作精進コース）6,000円（平均8皿）

3種類のお任せコースでのおもてなしとさせていただきます。

2名様より承ります。

前日15時までにご予約をお願いします。

設備の関係上3組10名様までとさせていただきます。

団体様10名様以上は貸切となり
ビーガン会席弁当(4,000円～）でのおもてなしとなります。

菜食和合　茶倉　　
０７２－２３８－６７３３まで

混雑時、仕入れ時等、電話応対が出来ない場合があります。
お手数ですがおかけ直し下さい。

季節の野菜練り味噌仕事

茶倉で唯一の動物性メニューが
天然酵母ピザです。

この献立のみ動物性の
無添加チーズを使用しています。

味付けは自家製練り味噌です。

年毎に変わりはありますが、

寒い冬の時期は
柚子味噌

２～３月の初春の山菜の時期は
フキノトウ味噌

暖かくなってきて竹の子の季節に
木の芽味噌

夏野菜が出始め
夏人参の味噌、トマト味噌・・・・

晩秋には胡桃などのナッツ味噌

とその時にある旬のものを使い、
やり過ぎない程度に
手をかけ

無添加の味噌、
手作りの味噌を
ベースにしながら練り上げています。

今回は大阪堺産イチジク
岸和田産白イチジクと

赤味噌、自家製味噌、白味噌を使い
ねりあげました。

イチジクが入っているといっても
天然(人工ではない）の甘みゆえ、

砂糖などを使ったお味噌には甘味は
ありませんが

少し練りゴマ、３年熟成本味醂を加え

コクがある仕上がりです。

２０日、２１日定休日です。

猛暑が続いていますが、日差しのつよさと体感に反して、
風が涼しく、空模様がかわってきました。

第三週目の土日の２０，２１日は定休日です。
美味しい野菜を届けてくれる方々の声をきくと
猛暑で例年より収穫がおちているようですね。

茶倉主人は山間の直売所に・・・・。
猛暑の後に、極端に収穫が減り、
在庫がなくなるお野菜の様子をしっかりとリサーチしてまいります。

写真は
晩夏のベジ南蛮漬け。

とまとは皮を湯剥き後、
大量の野菜入りの南蛮酢に入れマリネしています。
南瓜は低温でじっくり素揚げ、
とろとろに甘くうまみをだしてから、
提供前に盛り付けています。

南蛮酢はいつもより出汁（昆布）をきかし、
香り付けに新ショウガを絞りいれています。
出しと醤油のわりあいが
饂飩出汁より少し強い目くらい。
酢も控えめで
十分に飲める口当たりです。

南蛮酢に入れるマリネ野菜は
玉ねぎ、ピーマン、ゴーヤなどを小口から薄くスライスして
そのまま水にさらさず南蛮酢につけこみます。
時間の経過とともに酢に灰汁、うまみが流れ出し、
全体的に野菜と酢に一体感（なじむ）がでていいお味です。


月曜日からは平常どおり営業します。
おいしい野菜料理を準備しておまちしています。

無花果づくしの茶倉三昧

夏真っ盛りのこの時期から
初秋にかけて


お昼のコース野菜三昧で
無花果料理をご提供させていただいています。



おなじみ様から
夜のコース茶倉三昧で
無花果料理を・・・・
とのリクエストがあり
ご提供させていただきました。


茶倉三昧の予算内で
ご提供できる内容でしたが


コースの中で
テンポよく
緩急つけながら
旬の素材と
組み合わせた
おもてなしです。


以下ご参考までに

※
料理写真は
ご提供したものと以前のものを
組み合わせています。
イメージとしてご覧ください。


先付
南瓜と豆乳すりながし

八寸
アイコ亜茶羅
南京新生姜煮
まくわ瓜と胡瓜と人参生春巻き
マイクロキューリ、マイクロトマトたて塩
冷やし炊き合わせ
（新小芋煮〆、丸十梔子煮、おくら、そうめん南瓜、翡翠茄子、川西トマトピューレ）

煮物がわり
無花果と季節野菜のあげだし
べっこうあん

揚げ物
パコラ（スパイス天ぷら）
人参ドレッシング添え

焼き物

無花果と茄子と原木椎茸、なめこ、しめじの田楽

食事

枝豆と玉蜀黍の笹むしおこわ
無花果熟成味噌汁
胡瓜糠漬け

お茶、お茶請け

ダージリンセカンドフラッシュ
堺産無花果シャーベット
南瓜汁粉とよもぎ白玉団子


お客様大変よろこばれました。

ありがとうございます。

２０１６年８月後半夜のおもてなし

夜のおもてなし




 


夜のおもてなしは
完全予約制とさせていただいています。

火曜日、金曜日、偶数週日曜日
１８：００～１９：３０入店　
仕込みの関係上
前日１５時までに電話にて
ご予約を承ります。


０７２－２３８－６７３３ まで


自然環境に配慮し
意識の高い
生産者の方々が
丹精込めて育てられた
ポシティブな
お野菜を
可能な限り仕入れ


北海道産真昆布と
原木椎茸
北海道産大豆で
しっかりとした出汁をとり、



昔ながらの製法でつくられた
安心できる調味料を使い


じっくりと時間をかけて
旨味を引き出し
丁寧に調理させて
いただき


シンプルで
美味しい



安心なベジタリアン料理を心がけ
皆様をおもてなしさせていただきます。



献立横に茶倉でご提供する
下記２種類のベジタリアンのタイプを表示しています。



他店と表示、解釈が違う場合があります。
ご確認ください。


ヴィーガン（ベーガン）
完全菜食。動物性は一切使わない献立。

精進（オリエンタルベジタリアン、素食）
完全菜食で植物性の中でも五葷ごくん（ニラ、葱類、ニンニク、玉葱、ラッキョウ類）を使わない
献立。

茶倉三昧コース　４，０００ヴィーガン

様々なお野菜をお召し上りいただけるよう、
コース仕立てでご用意しました。

　

八寸

焼き物

写真はすべて過去の献立より。

献立例　６皿

前菜（八寸）
揚げ物
炊き合わせ（煮物）
焼き物
お食事(本日のご飯、汁）
お茶、お茶受け

茶倉三昧コース　５，０００ヴィーガン


献立例　　８皿　　　　　　　　　　　



先付
前菜（八寸）
和合もの
揚げ物
炊き合わせ（煮物）
焼き物
お食事（本日のご飯、汁）
お茶、お茶受け

精進三昧コース　６，０００精進

精進（オリエンタルベジタリアン、素食）
完全菜食で五葷ごくん（ニラ、葱類、ニンニク、玉葱、ラッキョウ類）を使わないコース
（創作の精進料理です。寺院，宿坊でお召し上がりの物とは異なります。）



体の負担が少なく、
よりお野菜の旨みを味わえます。
海外の方が好んで召し上がられます。
　　　　













先付
前菜
和合もの
揚げ物
炊き合わせ（煮物）
焼き物
お食事（本日のご飯、汁）
お茶、お茶受け

写真はイメージです。


８月後半の主なお野菜
走り（出始め）
きのこ類
旬（食べごろ、盛り）
無花果、茄子、瓜系、唐辛、ピーマン系
名残（旬から成熟期）
トマト類



お野菜の入荷などにより
献立の内容順番はかわります。
ご了承ください。
夜のおもてなしは献立の構成、
当店の設備の関係上、
１日に３組、合計で１０名様までとなっています。
それ以上のお客様は会席弁当でのおもてなしとなります。

以上ご予約時のご参考にしてください。