茶倉で唯一の動物性メニューが
天然酵母ピザです。
この献立のみ動物性の
無添加チーズを使用しています。
味付けは自家製練り味噌です。
年毎に変わりはありますが、
寒い冬の時期は
柚子味噌
２～３月の初春の山菜の時期は
フキノトウ味噌
暖かくなってきて竹の子の季節に
木の芽味噌
夏野菜が出始め
夏人参の味噌、トマト味噌・・・・
晩秋には胡桃などのナッツ味噌
とその時にある旬のものを使い、
やり過ぎない程度に
手をかけ
無添加の味噌、
手作りの味噌を
ベースにしながら練り上げています。
今回は大阪堺産イチジク
岸和田産白イチジクと
赤味噌、自家製味噌、白味噌を使い
ねりあげました。
イチジクが入っているといっても
天然(人工ではない）の甘みゆえ、
砂糖などを使ったお味噌には甘味は
ありませんが
少し練りゴマ、３年熟成本味醂を加え
コクがある仕上がりです。
