冬仕込み調味料 地元産かんきつ醤油編

先日味噌作りをしていた隣では柑橘醤油(ポン酢）をつくっていました。

先日入荷の橙、地元産です。

待ち受け画面に使えそうな写真。

半分に切り、しぼります。

橙１７個分。

 硬く握り過ぎると、皮目から脂が出るのでほどほどに・・












ざる、シノワなどでこします。橙の絞り汁は９００ｍｌとれました。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

みりん、濃い口醤油、昆布だし汁を分量を鍋に入れ、火にかけます。


沸騰、火からおろし、２０グラムくらいの昆布をいれ、さまします。

はじめに絞った果汁とあわせ、１日おきます。

１日置いたら昆布をとりだします。あまりつけすぎると昆布からぬめりがでます。

冷蔵庫で保存、２週間目くらいから味がなじみます。




冷蔵庫保存で３ヶ月以上は持ちます。