桃の節句に茶倉のお寿司うらら巻き

少しずつ気温があがり

春を感じます。

パンパンに膨らんだ蕾を持つ庭の
梅の花のまわりには

近くの御陵から飛んでくる
ヒヨドリ、すずめ、雉鳩、夫婦のメジロが
あそびにきています。









近くの庭には満開の梅の花

はるですよｰ











３月３日の桃の節句

茶倉では地元産お野菜を使った
巻き寿司を販売します。


金胡麻

かんぴょう
干ししいたけ
人参
黄人参
菜の花
赤カブ
ふき
佐賀県産特別栽培米
のり

太字野菜は地元産（ふきは地元産と和歌山産ふきのとうを使った蕗味噌)



一般的にはちらし寿司、ハマグリのお吸い物の組み合わせでひな祭りをむかえますが・・

お手軽に
小さいお子様でも食べられ(フィンガーフード）、
春らしい色合いの
裏まきを食べていただきたいとおもいます。

３月３日に取りに来られる方限定、
予約販売です。

価格は７５６円です。おまちしております。

special thanks Anan Tanaka 

2月２４日からの野菜三昧to茶倉ごはん

２月２４日からの野菜三昧のメインです。


大根オーブン焼き
ふっくらと炊き上げた大根に軽く焼き色付け、
ふき味噌、牛蒡細切たいたん、きのこ(今回はまいたけ)たいたんを野で、２５０度のオーブンで焼き上げました。

芋と薄い豆の団子　餡かけ
じゃがいもと里芋を茹でて裏ごしし、山芋のすりおろし、ミジンコを入れよく混ぜ、少し固めにたいたえんどう豆を入れ油であげ、
生姜を効かせた八方地に水溶きくず粉でとろみをつけた物をかけています。









　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　














茶倉ごはんが
湯葉と菜の花と山芋とろろごはん
です。

とろみをきかせた八方地に菜の花、湯葉、トロロをいれました。
土鍋で炊き上げた玄米ご飯の上に乗せ丼にしています。
ムカゴの鞍馬煮（山椒煮)をトッピングしています。




ご来店おまちしています。　

うらら巻き完成

とりあえず、ようやく３月３日販売の巻き寿司の内容が決まり完成しました。

今回は裏まきです。

金胡麻
かんぴょう
干ししいたけ
人参
黄人参
菜の花
赤カブ
ふき
佐賀県産特別栽培米
のり

等で春らしい色合いのお寿司になります。

今回は
乾物以外は出来るだけ地元産で春らしく・・・



こんなことをテーマにつくりました。

しかし使うはずの材料が品切れになったり・・・
調べた結果添加物が入っていたり・・・
入荷時期と仕込む時期があわなかったり・・・

春らしい色合いを野菜で作ることをあきらめかけたとき、
富田林の有機栽培の農家さん
地元堺の農家さんからの作物が入り
何とか春らしいものができました。


予約販売です。申し訳ないですが
当日店舗まで取りに来られる方に限らせていただきます。

発売一週間前に店舗用、表門用のチラシも完成！おまたせしました。

ちょいとひと手間 調味油

茶倉では味の幅を広げる為、市販の油にお野菜やスパイス、ハーブを使い自家製の油を作り
調味料としてつかいます。

油を使った調味料といえば、ドレッシングやラー油にバジルソース、マヨネーズなどが身近に感じるモノではないのでしょうか？

はじめは旬(晩夏から秋）になると 直売所に並ぶ唐辛子のハバネロを使った辛味オイルです。
通称”ヤバネロ”ご希望の方にお出ししています。

最近販売も始めました。オイル系パスタのアクセントに・・













こちらは牛蒡オイル。前菜で牛蒡ノコンフィを作ったときの油です。
新牛蒡の香りがします。あんかけなどのコク出しや賄いのパスタ、オーブン料理、炒め物に使っています。

大葉ソース、大葉が出回ったり、安価の時に仕込みます。

有機ピーナツバターを隠し味に使っています。　








ベースの油はオリーブオイル、米油をつかいます。


旨みに油のｺｸを加えることで料理がおいしくなりますよ。

　　　　　　　　　　　

うらら巻き考える２

３月３日桃の節句に販売するうらら巻き試作状況です。


この時期地元の畑が端境期に入るところが多く、３月に確実に入る春っぽい色鮮やかなお野菜で巻き寿司ネタを追求すると・・・・どうやら大変のようです(笑）。


今回はしゃりに
刻んだ菜の花の葉
赤カブ阿茶羅
和泉の農家のばあちゃんの沢庵をいれ、

地元人参煮染め
ドンコ旨煮
貝塚菜の花浸し
高野豆腐含め煮を巻き込み

裏まきにしました。


見た目がきれいで美味しいのですが、
煮しめばかりで水分が多く
時間を置くと巻きがゆるくなってしまいます。


完成にはもう少しかかりそうですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

エスニックに春を盛る

少し写真は悪いのですが、
インド式天婦羅パコラランチの写真です。

本式のパコラは、ベサン粉（ヒヨコ豆の粉）にスパイスをいれ、水で溶いたものを衣にしているのですが、茶倉では天婦羅に近い感覚でお召し上がりいただきたいので、小麦粉を少し混ぜて、さくさくした衣にしています(本式はもっさりとした感じ）。

辛いスパイスを入れていないので、お子様でも召し上がっていただけます。(２歳のうちの子はもりもりたべます）

今日は独活、ふきのとう、ブロッコリー、白葱、蕪、赤カブ(独活以外は地元産）をつかいました。

2月１６日からの野菜三昧

２月１６日からの野菜三昧の主菜が

赤芽芋の揚げだし　おろし餡

貝塚産赤芽芋を含め煮にし、粉をうって米油でからりとあげました。
上に大根おろし(今日は水気が少ない丸大根を使用）をのせ、あっさりめの銀餡をかけています。

菜の花とブロッコリーの養老焼き

貝塚産大ぶりの菜の花、堺産ブロッコリーを軽く火を入れ、醤油で風味をつけ、耐熱皿に入れ、上から長いもの摩り下ろし
をかけ、オーブンで焼き目をつけました。
柑橘醤油をつけて召し上がっていただきます。


どちらも素材の味がわかるようにやさしい味付けにしあげています。

ご来店おまちしています。

うらら巻き考える

３月３日、ひな祭り限定販売のうらら巻きの試作です。



黒米入り七分づき米
菜の花の葉みじん切り
赤カブ甘酢漬けみじん切の寿司飯

冬枯旨煮みじん切
菜の花おひたし
隠元豆おひたし
人参含め煮
かんぴょう旨煮
貝割れ大根

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
珍しいところで卵もどき(豆腐ターメリック炒り煮）

ターメリックの黄色がよくでていますね。

青物(緑)が少し多い三種いれています。青物のほろ苦さで春を感じるようにと・・いれてみました。


隠し味にふきのとうを練り上げた練り味噌をしこし・・・・・


微妙にコクがでました・・・

もう何種類か試作します。

赤ちゃんと個室でランチ

リニューアルをして三年目の冬をむかえました。

茶倉の個室利用について
ご説明させていただきます。

築約８０年の日本家屋で営業させて頂いている
茶倉には完全に個室になる洋室が一部屋あります。



真冬のこの時期には
足元にホットカーペットをひき、

エアコンと石油ファンヒーターで暖をとっていただいています。



リニューアル当初はテーブルをおいて、
洋風な趣がある部屋にしていましたが、


お子様連れの方のご来店が増えるに従い、
授乳や、オムツを変えたりする
場所の確保が必要になってきました。

茶倉夫婦も経験があるのですが、
外出時に赤ちゃんをゆっくり寝かすことが出来、
授乳やオムツ交換でストレスを感じない場所があればいいですね

縁側より入室です

いろいろ様子をみながら、模様替えを重ね
今年の冬は写真のようなかんじです。




広さは８畳位
大人の女性で６名様がはいれるくらいです。


基本的にお子様連れを優先させていただいています。

予約がない場合は普通に御使用いただいています。


当日ご予約ない場合は使用中の場合が多いので
事前にご連絡、ご予約いただけるとたすかります。

上の部屋以外にも和室があります。

約６畳位です。４～５名様くらいの方がご利用いただいています。


隣の部屋とはすだれで仕切られています。

完全な個室ではないですが、お子様連れ、赤ちゃん連れの方に御利用いただいています。


こちらは予約多数の場合、仕切りを取り外して営業している場合があります。



最近問い合わせが
多いのですが、
お部屋や料理など
リニューアル前と内容が変わっている場合があります。


様々なサイト、個人さまのブログとも内容が違う場合があります。

事前にお問い合わせの上ご利用ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

















　　　　　　　　　　　　　　　　、
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

春うらら・・・・茶倉うらら巻き

３月３日のひな祭りの日に巻き寿司を販売します。



今回のお寿司は野菜うらら巻き(裏まき）です。

シャリの中に、菜の花のおしたし、
赤カブ甘酢漬けのみじん切を刻み、


芯の部分は

人参煮〆
牛蒡旨煮
椎茸旨煮
隠元豆
春菊
薄揚げ焼き
かんぴょう
たくあん
菜の花
高野豆腐
三つ葉
ふき味噌


まだまだ試作中です。ためしています。




胡麻の衣装をまとった

野菜三昧なお寿司をほおばると・・・



野菜の香り

春のむせ返るような香りで

つつまれる



春の香りは


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青く若々しくもあり・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸っぱくもあり・・・・


ほろ苦くもあり・・・



販売価格は７５６円(税込み）予定しています。





春うらら

桃の節句に

うららまき　　



茶倉

２月１１日からの茶倉ごはん

２月１１日からの茶倉ごはんが

きのことブロッコリー香味炒め
　　　　　　　いろいろリーフのこはんです。

原木椎茸、あわびだけ、平茸等のきのこ類とブロッコリーを炒め、香味ソースで味付け、
数種類のリーフ(葉物）を入れシャキシャキ感を残した状態でまぜあわせ、
玄米ごはんにのせました。

人参ナムルもつけて味に奥行きを・・・・・・

ただいまのリーフは
スイスチャード(うまいな)、サラダほうれん草、
むらさき水菜。












野菜たちは入荷状況でかわります。

如月のお野菜

堺方面が昨夜から雪が降ったり、やんだり、晴れ間がさしたり
ややこしい天気でした。

急に冷え込みが厳しくなり、そろそろ顔が出しそうな春野菜たちも
様子を伺いだしていますね。


二月のこの時期、アブラナ類の若芽が土から顔を出し、

いろいろな種類の菜の花がではじめました。







この時期、よく見かけるお野菜です。


大根類、ほうれん草、うまいな、水菜、菊菜、せり、からし菜、つぼみな、人参、原木椎茸、きのこ類、里芋類、蓮根、小松菜、ブロッコリー、白菜、キャベツ類、メキャベツ、フル－ツとまと、山菜、葱類





今日、直売所で九州産のワラビをみかけました。南のほうから、春がやってきていますね。


和泉、堺の直売所、八百屋Shopナイスさんからの情報を元に茶倉が独自に作成した内容です。
実際は地域、畑によりことなります。

２月９日からの野菜三昧

２月９日より野菜三昧の主菜が


ブロッコリーと男爵のコロッケ
ブロッコリーが香るコロッケです。付け合せに揚げ野菜、赤カブ亜茶羅、などをつけています。
玄米ごはんのソースでお召し上がりください。

付け合せはしょっちゅう変わります(笑）

白菜巻き
今が最盛期の白菜をさっと茹で、菜の花を新に巻き込み、
出汁にいれ蒸しあげ、きのこのあんを張りました。



ご来店おまちしています。

畑のお肉から揚げ弁当

大豆の加工品、大豆ミートを使ったから揚げのお弁当です。

水(お湯)で戻して、淡口醤油、料理酒、生姜絞り汁、胡麻油でもみこみ、片栗粉をまぶして米油であげています。

副菜は特に何品ときめていません。
弁当箱の大きさが決まっていますので、開いたスペースに詰めこんでいます。

こちらの弁当は当日ご注文でもおつくりできます。(ただし、時間がかかるので、予約いただいているとスムーズにお出しできます。

販売価格は税込み８１０円です。

続いて去年から今年にかけてお出しした茶弁当いくつかあげてみました。


仕込み、仕入れの都合により前日昼までに ご予約、販売とさせていただいています。


食事制限やアレルギー対応でのご相談うけたまわっています。

極端な食材指定や、調理指定の場合、追加料金をいただいています。

ほかにも、ご予算に応じて内容のご相談もうけたまわっています。

全て、手作りで対応しているため、
ご相談内容や大量注文の場合、ご注文に
応じできない場合があります。ご了承ください。




販売価格税込み１２９６円～
です。

ブラウニー販売

先日告知をしましたが、焼き菓子のブラウニーを販売しています。

アトピー体質、食事制限されている方がよくご購入されています。

精製された白砂糖、添加物が入ったチョコレートではない、
カカオマスを使用し、より体に優しい焼き菓子にしあがりました。

しっとりと

濃厚なのに、さらっとした味わいの、茶倉のブラウニーをお楽しみください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ブラウニー￥１７２(税込み）
卵、バターなど動物性不使用

原材料 
洗双糖、豆乳、小麦粉、米油、カカオマス、ココアパウダー、
膨張剤(アルミニウムフリー）


先日ご来店のお客様が、急にアレルギー体質になられ、好きなスイーツが食べられなくなった!という思いをお聞きしました。(小麦粉のアレルギー、その方には米粉を使ったケーキをおだししました。）

これからも

いろいろな方に対応できる物が
お作り出来るように勉強します。


毎日毎日積み重ねですね。

お弁当に精進三昧

久しぶりにブログに登場、茶弁当です。

左上から右に・・・・・

◎わさび菜と原木椎茸柑橘醤油和合
◎芽キャベツおしたし胡麻だれ
◎生春巻き


◎玄米お結び
◎安納芋と長芋寒天寄せ　黒豆
◎ふき生姜和合


◎蒟蒻付け焼き
◎ペコロスポッタラ煮
人参味噌
◎蕪田楽蕗味噌

◎牛蒡とむかご笹蒸しごはん

◎２色蕪阿茶羅
◎春菊と干し柿ゴマヨゴし
◎ミニトマト甘酢

◎飛竜頭、人参、コゴミ炊き合わせ

◎玄米ごはん

◎精進春巻き

年末から始めた夜のコース
精進三昧の一部です。



まずは八寸です。


◎干し柿春菊ごまよごし
◎ベジ寿司(裏まき）
◎織田豆腐店特製、胡麻豆腐出汁醤油
　刻み青紫蘇
◎アスパラガス浸し
◎独活鼈甲煮
◎ミニトマト柑橘甘酢
◎長いも、安納芋寒天寄せ、黒豆
◎ふき生姜和合

焚き合わせ 
土垂、近江蒟蒻、菜の花、筍飛竜頭

精進揚げ

ふきのとう、菜の花磯辺、赤カブ、コゴミ、人参


















この跡に、原木椎茸と季節野菜みそ焼き、笹蒸しおこわ、味噌汁、お茶、おちゃうけと続きます。(写真わすれていました。）


今夜のお客様は、団体様の中にはるばる台湾の方が数名いらしていました。
台湾には、厳格な菜食（精進）の方が多く、たびたび来店されます。

精進三昧は、植物性の素材の中にでも五くんと呼ばれる、にんにく、葱、ニラ、ラッキョウ、ひる(葱類の総称)、乳製品は使用せず、よりピュアな野菜料理が味わえます。




お弁当は仕入れ、仕込みの都合上
前日昼までにご予約をおねがいします。

茶弁当は１２９６円からご予算に応じおつくりしています。

アレルギー、食制限されている方、出来るだけ応じます。
只、極端な調理方法の指定や、食材の指定の場合、追加料金がかかる場合があります。

全て手作りで調理する為、大量注文、材料不足などにより前日にお受けできない場合があります。

ご了承ください。